martes, diciembre 11, 2007

¡20 años y los que faltan!





Para mi querida Blanca:

Cuando te vi por primera vez sentí el flechazo, hoy en día y después de tantos años tu no crees que me enamoré de ti a primera vista.

No fue nada fácil lograr la primera cita. Decenas de tarjetas en tu escritorio, sorpresas en los semáforos, flores y no sé cuantas cosas más hasta lograr que aceptaras una invitación a almorzar.

Estaba en el comienzo de una nueva vida, solo tenía mi chatarra y vivía en una habitación. Hoy debo decir que TODO lo que tengo te lo debo a ti.
  • Eres la gran mujer detrás del hombre que prospera
  • Eres la administradora perfecta del hogar
  • Eres la compañera de aventuras y planes de vida
  • Eres la mejor madre que mis hijos puedan tener
  • Eres mi elemento de suerte y mejor compañía en el Blackjack
  • Eres mi comensal favorita y la mejor ayudante de cocina que he tenido
  • Eres lo mejor que me ha pasado en la vida
Estoy a unos 7.000 kilómetros y a 5 ½ horas de diferencia horaria pero a pesar de eso no estamos lejos. Este sacrificio y separación solo es una de las aventuras en que nos hemos metido y han salido bien.

¡Feliz 20 aniversario!,
estoy lejos pero estoy a tu lado.
Te quiero mucho

Carlos

lunes, diciembre 03, 2007

Viva Venezuela! (mi hogar)

Desde lejos, con toda mi familia en Caracas y yo solo a 5 horas de diferencia, sentí la felicidad mas grande!.

Para mi no era decidir por el si o por el no, para mi era la decisión de seguir considerando Venezuela mi hogar o no. Soy hijo de inmigrantes que fueron recibidos con los brazos abiertos por un pueblo sin rencores y amplio cuando huían de la persecución religiosa del totalitarismo y de la muerte segura. Para mi estaba claro que las dos alternativas eran la continuidad democrática o darle todas las herramientas a una persona para que por el propio veneno del poder, se convierta mas temprano o mas tarde en aquello de lo que mis padres huyeron.

No dormí, la 1:30 de la madrugada en Venezuela es (todavía) las 6:30 de la mañana aquí.

Agradezco a los estudiantes que con ese misma canción "Que vivan los estudiantes" que cantábamos en los 60 le enseñaron a los "políticos" de nuestro país como es que se hace política!

Gracias a todos los que votaron por la democracia y a los que se quedaron en su casa como señal de desacuerdo por permitir que Venezuela siga siendo mi hogar, mi país, ese donde mis hijos puedan seguir viviendo en el mejor clima y con la mejor y mas bella gente del mundo.


URRA POR VENEZULA!!!

sábado, octubre 13, 2007

Daniel me vino a visitar

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Mi hijo Daniel vino a Europa a pasar vacaciones y ha venido a vistarme!

Hasta el momento hemos paseado por Bruselas, Brujas, Amberes y Paris

en esta dirección pueden ver las fotos que he subido hasta el momento:

http://www.flickr.com/photos/mi_otro_blog/sets/72157602404994393/

pero aún falta un dia en Paris y el próximo fin de semana estaremos en Holanda, así que estaré subiendo mas fotos de mi cámara y la de el.

jueves, septiembre 13, 2007

Será que agún dia en mi país suceda algo así?


Si he aprendido a querer a Bruselas, hoy logró un sitial de honor en mi corazón!


Saliendo de la oficina me paré en un pequeño mercado muy cerca del apartamento para comprar pan, leche y vegetales.


Al parecer entrando al carro deje caer el celular y no me di cuenta. En el celular el el directorio telefónico tengo grabado uno que dice "Home Brussels" con el teléfono del apartamento


Cuando llego al apartamento, aún si percatarme que había perdido el celular, suena el telefono y una persona me habla en holandés y al darse cuenta que no hablo el idioma inmediatamente comienza a hablar en inglés y me informa que ha encontrado el celular y está llamando al número que dice Home Brussels! En ese instante me doy cuenta de que realmente lo había perdido!


Le pregunté al señor que donde estaba para ir a buscar el teléfono, y me dijo que el estaba saliendo a una reunión que le diga mi dirección y así lo hice...


Pues y pensando en recompensas o cualquier cosa, me resigne a esperar. Mi sorpresa es que en mas o menos una hora, recibo una llamada de la recepción del aparta-hotel diciendo que una persona ha dejado un celular para mi! dejó un papel con su teléfono.


Fui a buscarlo, le llame le di las gracias y me contestó: de nada. Revisé el teléfono y no se hicieron llamadas aparte de la que me hizo para ubicarme!


sábado, septiembre 08, 2007

Indice de recetas

A petición de mis lectores he agregado a la barra lateral un índice de las recetas que están publicadas aquí.

Son enlaces directos a las recetas para que así no se pierdan en el pasado

Saludos a todos!

mantequilla, cebolla, ajo y frutos del mar....

Muchas veces digo que las cosas de preparación sencilla son los platos mas espectaculares

Cortesía del Cristal Casino en Aruba y una noche de no muy buenos resultados en mi juego de blackjack recibí un vale de $100 para una cena el restaurante Aquarius en el Renaissance Aruba Resort & Casino.

La cena recompensó ampliamente la mala racha en el juego!

El Aquarius es un restaurante que ofrece un bufete de frutos del mar como he visto pocos, por un precio fijo (no barato) usted se sirve lo que quiera y cuanto quiera, solo debe pagar adicional la bebida.

La mesa de ensaladas incluye una selección espectacular de entradas incluyendo una sección de sushi y sashimi, ensaladas de todo tipo y aderezos.

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Después de esa entrada uno va directo a la cocina!

En una barra se encuentra un cocinero, con dos fogones y una muy interesante variedad de frutos del mar:

Salmón, atún, mero, vieras, langosta, mejillones, cangrejo, langostinos para escoger.

El chef al rededor de sus fogones tiene: cebolla picada, apio y céleri picados, cebollin, ajo machacado, aceite de oliva, mantequilla clarificada, vino blanco y limones, sal, pimienta y perejil picado.

La verdad que esos ingrediente, sartén y un poco de show hacen que sea imposible que un plato quede mal. El comensal escoge que desea comer y el chef los prepara en la sartén!

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Para finalizar, la selección de postres cada uno mas provocativo que le otro!

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Nuestra cara de satisfacción y de alegría por el buen rato y la comida es reflejo de la agradable velada que tuvimos en el Aquarius!

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Buen provecho!

miércoles, agosto 15, 2007

Panserotti multicolor a las tres salsas y dos rellenos

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En mi cumpleaños trato de preparar todos los años una comida diferente para agradecer a mis amigos por venir a celebrar y honrarme con su presencia en casa.

Este año prepare una pasta rellena. En algunos lados la conocen como Panserotti, en realidad es como hacer unos torteloni pero sin plegarlos.

Preparé tres masas una blanca normal con harina y huevos, la segunda verde, para lo que utilicé la clorofila extraída de la espinaca y por último una roja con utilizando jugo de remolacha como colorante.

Preparé dos rellenos aunque la intención era preparar tres pero la vedad por cuestiones de tiempo no fue posible.

Faltan algunas fotos ya que entre las llamadas telefónicas, las visita inesperadas y el retardo en la cocina se me pasó tomar alguna que otra así que le pido se la imaginen.

El color verde para la pasta verde:

Ingredientes:

  • Hojas de espinaca lavada
  • Agua

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Existen muchas formas de mezclar la espinaca con la pasta para darle la tonalidad verde, a mi me gusta extraer la clorofila de la espinaca hiriéndola en poca de agua. El proceso es simple y produce un lindo color

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El color de la espinaca se intensifica, cuando el agua se ha evaporado solo queda el pigmento de la espinaca el cual paso por el chino pisador para hacer una masa.

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El color rojo para la pasta roja:

Ingredientes:

  • Remolacha pelada y picada
  • Agua


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Una se deja reducir pero en este caso se utiliza el agua teñida y no se pasa la remolacha por el colador, esta se descarta.

Los rellenos para la pasta:

Ricotta y espinaca:

Ingredientes:

  • Hojas de espinaca lavadas y escurridas
  • Queso ricotta
  • Jugo de limón
  • Sal
  • Pimienta

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Lo mas fácil es dejar que la tecnología se encargue, así que simplemente todo al procesador de alimentos y luego mezclar un poco a mano. Llevar a la nevera hasta el momento de preparar la pasta.

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Pasta de champiñones:

Ingredientes: (no todos en la foto)

  • Champiñones
  • Cebolla
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Maizina (fécula de maíz)

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Picar todos los champiñones y la cebolla, preparar una pasta con ajo y sal:


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Se sofríe la cebolla en aceite de oliva con sal y pimienta, se agrega la pasta de ajo y después que los sabores estén combinados se agregan los champiñones, se cocina a fuego medio hasta que los champiñones suelten el líquido y este se evapore casi por completo.


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Nuevamente utilizamos la ayuda de la tecnología para procesar todo (mientras está caliente) con un par de cucharadas de maizina (para que la pasta tome consistencia y no moje la masa a la hora de rellenar). La pasta de champiñones se guarda en un recipiente tapado y se deja enfriar en la nevera.

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Las masas:

Ya en varios post he mostrado al detalle la preparación de la masa de la pasta, en general mi formula es 5 tazas de harina, 5 huevos y una cucharadita de sal. Mi procesador de alimentos tiene un dispositivo para amasar que alivia una buena parte del trabajo, aunque siempre hay que terminar amasando a mano.

Para las masa verde y la masa roja pongo un huevo menos ya para compensar la humedad de los colorantes, su veo que la se requiere mas líquido en el proceso de amasado, agrego agua en la cantidad necesaria para lograr la consistencia deseada de la masa (suave, manejable y no pegajosa).


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El armado de los Panserotti:

Las imágenes se explican por si solas:


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Un secreto que aprendí de los chinos: para que la pasta no se pegue una con otra o a la bandeja, lo mejor es espolvorearla con maizina!


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Las salsas:

Pesto:

La receta del pesto ya ha sido publicada anteriormente la pueden ver si buscan en marzo 2006 aquí en el blog

Los ingredientes son:

  • Hojas de albahaca
  • Aceite
  • Ajo
  • Sal
  • Semillas piñones tostadas
  • Queso parmesano


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La salsa de tomate:

La preparó Blanca y no pude tomar fotos, pero es básicamente la salsa que hacemos todos los años en la Tomatada mejorada con ajo, y orégano.

Salsa al perfume de Alba:

Esta es una salsa inédita, con creo que la consigan en ningún restaurante. Todo el mundo que la ha probado queda enamorado de la salsa. Espero que les guste. Desafortunadamente no tomé las últimas dos fotos pero pueden ver el resultado en la fotografía de la cabecera, es la salsa clara del medio.


Los ingredientes son:

  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Brandy Gran Duque de Alba (o el mejor coñac que consigan)
  • Crema de leche
  • Sal

La zanahoria y la cebolla gruesamente se cocinan en agua hirviendo con sal hasta que la zanahoria ablande.

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Luego de cocinado se cuela y se hace un puré.

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El puré se pasa por el chino para que quede una crema uniforme, ligera y sin grumos.

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La crema de zanahoria se coloca a fuego y se le agrega una cantidad generosa de brandy (apague el fuego mientras hace esto!), luego se deja de cocinando a fuego bajo por unos 10 minutos hasta que se evapore el alcohol de brandy.

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Fimalmente se agrega crema de leche y se mezcla muy bien y se deja reducir hastaque tenga un consistencia espesa, fina y agradable. Se debe coregir con sal al fianl de la receta.


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La pasta se cocina 3 minutos en agua hirviendo con sal y se srive con las tres salsas, realmente queda un plato espectacular el cual la gente no deja de repetir. No sobró nada!

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Buen provecho!