domingo, mayo 07, 2006

Spaetzle o Spätzle

Como indiqué el el post de los pimentones rellenos les presento la receta de los spaeztle ideales para acompañar ese delicioso plato:

De origen Alemán o Austroúngaro es una pasta hecha de harina, leche, huevos y perfumada con nuez moscada. Su característica especial es que la forma es muy irregular, generalmente alargada con forma de gotas alargadas.

La masa se hace muy suave para ser forzada a través por una espacie de colador con agujeros relativamente grandes, las gotas de masa caen en agua hirviendo quedando al final con formas largadas y diferentes.

Una vez cocinada se saltea en mantequilla y es acompañante típico de muchos platos tradicionales en Alemania.

Son como un tipo de ñoquis de harina.

Se puede hacer la masa mas firme y cortarlos a mano si no se tiene el dispositivo o máquina para hacerlos.

Yo tengo dos tipos, uno plástico y uno un poco mas elaborado de metal. Prefiero utilizar el más simple.




Ingredientes:


1 ½ taza de harina
3 huevos
½ cucharadita de sal
Nuez moscada recién rallada
2/3 taza de agua

En un recipiente mezclar todos los ingredientes menos el agua, agregar el agua poco a poco hasta lograr una masa suave, gruesa y no muy pegajosa, nunca debe quedar líquida.



Lleve a hervor 2 litros de agua en una olla apropiada para el dispositivo, baje el fuego.

Coloque el dispositivo sobre la olla, agregue una porción de masa y espárzalas con la paleta.





Retire el dispositivo de la olla, suba el fuego y deje hervir hasta que los spaetzle floten.



Retírelos del agua a un recipiente tibio.



Repita el proceso hasta haber procesado toda la masa.

Antes de servir, saltee los spaetzle en una sartén con mantequilla.



¡Buen provecho!

20 comentarios:

CABINA AÉREA dijo...

De lujo...que Angel ni que Angel (me refiero al de la TV).
Escribe tu libro e ilústralo con tus fotos. Yo lo compro sin pensarlo 2 veces.
Saludos

Carlos dijo...

Bueno querida cabina, tengo un libro escrito pero con es poco de tipos famosos, quien le va a parar a este cocinerito casero?

Por eso el blog, con las cosas que me gustan y significan algo para mi.

CABINA AÉREA dijo...

Cómo se llama tu libro, de que editorial es, dónde lo venden?..avísame
PD: Y cuando nos conozcamos me lo autografías
Firma: la paparazzi

Carlos dijo...

No esta pùblicado :(

Ese es el punto

CABINA AÉREA dijo...

uppps, esperaré por ello. Seguro que luego de la difublog, habrá algún mecenas dispuesto. Brindo por ello

Silmariat, "El Antiguo Hechicero" dijo...

Hola Carlos:
Tiempo sin visitarte y me dejas impresionado.
Por qué?
Pues, los mejores Spätzli que he comido -y en Zürich lo comí y los comí y los comí- los hace mi suegro. Un suizo increible a sus 80 años y, por lo visto, los tuyos deben ser tan geniales como los de él.

Todo lo mejor para ti.

PS: Visita www.bettybossi.ch luego me cuentas.

Naky Soto dijo...

Carlos:

¡Muchas gracias por tu especial dedicación en explicar este plato! ¡Impresionante! Yo creo que me faltan algunos coroticos para poder hacer toda la tarea, pero con todo y eso, ya avisé en casa que se preparen para este sábado ¡jajaja! ¡Mira tú tamaña irresponsabilidad!

Eso sí, salga sapo o salga rana, te avisaré del resultado de mi aventura culinaria ¿vale?

Un abrazo,

Yole dijo...

Se ve exquisito!!!
de verdad, se me hizo agua la boca...

DovMD dijo...

Shalom javer!

No te imaginas cuanto tiempo tenia tras esta receta y por mera coincidencia me consigo con ella es tu blog.

Espero te vaya muy bien en Bruselas.

Lehitraot,

Pepe dijo...

Bueno, bueno, bueno y requetebueno. Es la mejor descripción de una receta que he visto en mucho tiempo ..., y en mi web tengo publicadas más de 1.000, así que algo he visto. En mi página de Späzle he puesto un vículo a la tuya porque me parece mucho mejor. Puedes verla pinchando en http://www.pepeiglesias.net/op3.php?IDCAT=70&IDFICHA=2252&OFFSET=0
Otra vez enhorabuena

CoRA dijo...

Los Spätzle tb son un plato típico de la zona del Trentino en Italia (x la cercanía a Austria, imagino), estuve una temporada allí y se hacen con espinacas. Misma receta para la masa xo se le añaden espinacas trituradas. Quedan verdes monísimos. La salsa con mantequilla y salvia o una muy suave con ricotta le va bien. Ahora q he conseguido el rallador de spätzle estoy como loca haciéndolos.

Lo ideal es conseguir harina "00" xa hacerlo xo aquí en España no abunda esta harina, x desgracia. Un saludo!

Mari dijo...

Hola Carlos, he visto tu blog y tu receta de spätzle y me parece genial!!! Lo vi ayer y hoy he hecho la receta y me han quedado muy ricos aunque me encantaria tener el aparatito para hacerlos. Podrias decirme donde puedo conseguir los dos que tu tienes? Me han encantado los dos y me gustaria tenerlos porque yo los he hecho pero de una manera un tanto rudimentaria jajaja. Muchas gracias por dedicarme un poquito de tu tiempo. Un saludo. Mari

Enrique dijo...

Excelentes sus recetas, yo siempre preparo Gulash con Spaetzle y es un plato muy rico, a mi me gusta picantico. Si tiene tiempo pruebe y publique la receta para el Jaegerschnitzel o Zigeunerschnitzel con Bratkartoffeln son mis platos favoritos! y son deliciosos tambien! Feliz dia y lo felicito por su buen gusto y su linda familia!

Enrique dijo...

Uhh!! Importante decir que nunca se debe hacer Spaetzle con HARINA CON LEUDANTE porque no funciona. Lo que pasara es que se formara una especie de engrudo.

Malagata dijo...

excelente tu explicacion..... gracias

edu chorrero dijo...

es facil, y riquisimos, lo probe y segui estos pasos, gracias

erman dijo...

sabes deotras pastas aparte de esta alemana y las italianas que sean europeas?

Anónimo dijo...

hola cralos, gracias por tu receta, yo tb les agrego paprika o pimenton dulce y quedan rosaditos. Queria preguntarte si sabes cual es el mejor sistema para congelarlos y tenerlos listos c on antelacion, dado que cuando tenes mucha gente a comer es complicado hacerlos en cantidad. te agradezco y buenisimas tus recetas.sandra

Carlos dijo...

Sandra, una vez cocinados los enjuagas y los escurres.lo colocas lo mas separados que pueda en uno o varios platos y los colocas en el congelados sin taparlos, en un par de horas se endurecen y los puedes pasar a bolsas plásticas selladas. Para recalentar los viertes en agua hirviendo con sal y los sacas apenas floten

Mercedes dijo...

¡Qué cosa más deliciosa! y sobre todo la manera de explicarlo, estupenda entrada.
Comentabas que no has publicado tu libro, te sugiero que lo publiques por internet hay un sitio estupendo donde los publicas "one by one" al que lo compra se lo imprimen, o bien lo puedes descargar, el site es www.lulu.com yo he publicado 3 con ellos y funciona genial.
Saludos Mercedes http://misrecetasydemas.blogspot.mx/