domingo, marzo 31, 2013

Crème Brûlée o Crema Catalana

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Otro de los ingredientes que me traje del mercado de las especias en Estambul fueron ramas de vainillas y nada mejor que preparar una deliciosa Crème brûlée utilizando vainilla pura en lugar de extracto o esencias.

Esta es una receta muy simple que solo requiere un poco de paciencia y de los implementos necesarios, es decir, un quemador a gas y los platos para servirla.

Ingredientes para 8 porciones

(los platos que yo tengo son de aproximadamente 1/2 de taza de capacidad, 125 ml)

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  • 1 litro de crema espesa
  • 8 yemas de huevo
  • 1 taza de azúcar
  • 1 rama de vainilla

Preparación:

Separar las yemas de las claras, yo tengo un lindo juguete para esto!Sonrisa

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Cortar por la mitad la rama de vainilla y con el cuchillo extraer la pulpa. Reservar todo, no botar nada

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En una olla cocinar a fuego medio la crema de leche con la vainilla (pulpa y ramas), mezclar periódicamente. Se debe cocinar hasta que esté a punto de hervir.

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Entre tanto colocar papel en el fondo de las bandejas de hornear y colocar los platos de servir en las bandejas sobre le papel

Agregar el azúcar a las yemas y batir para que todo se incorpore.

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Agregar un poco de la crema caliente sobre el huevo con e azúcar y mezclar rápidamente para templar la mezcla. Luego agregar el resto de la crema y mezclar para que quede una crema sin grumos. Colar y dejar reposar sacar las burbujas o espuma de las superficie

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Precalentar el horno a 325 F (169 C) y hervir suficiente agua para el baño de maría

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Verter la mezcla en los recipientes individuales y llevar al horno. Una vez en el horno agregar el agua del baños de maría hasta que llegue a 3/4 de la altura de los recipientes individuales

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Hornear por 35 minutos o hasta que la crema justo comience a dorar.

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Retirar del horno dejar enfriar, cubrir cada recipiente individual con papel film plástico y guardar en la nevera por 3 horas.

Acabado y presentación.

A mi me gusto hacer esto frente al comensal, esto hace del postre una ocasión especial.

Espolvoreo azúcar normal y un poco de azúcar morena el la superficie de cada parición individual de manera que quede todo cubierto. Luego quemo el azúcar con una antorcha a gas, La combinación del azúcar caliente y crujiente con la fría suave crema  de vainilla es lo que hace a este postre tan especial.

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uhmmmmm!!!Lengua fuera

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Buen Provecho!

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