jueves, abril 01, 2010

Steak (filete o bistec) con una salsa de champiñones

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La verdad que un pedazo de carne con una buena salsa nunca deja mal parado a nadie, aquí les presento una típica receta de steak (filete o bistec) con una salsa de champiñones

Esta receta sirve para dos personas, en mi caso, para dos días

Mucha gente me pregunta quien toma las fotos? Debo aclarar que esto es un trabajo en solitario, la cámara en trípode, o en la mano según sea el caso, tengo un disparador a control remoto y para los casos de las fotos donde corto o agrego algún ingrediente utilizo la cámara en modo de repetición. Es un trabajo complejo pero que realmente disfruto, en especial cuando edito las fotos y monto el artículo para el blog.

Los ingredientes son:

Ingredientes

• Corte de lomo tierno de 400 g de carne de res
• 250 g de champiñones frescos
• 2 chalotes (puede utilizarse media cebolla morada si no las consigue)http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/chalotes-chalotas-ascalonia-escalonia.htm
• 2 dientes de ajo
• Una taza de caldo (carne, verdura o pollo)
• Una taza de vino tinto seco
• Una taza de agua fría
• Una cucharada de harina todo uso
• Aceite de oliva
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa Inglesa o Salsa soya (opcional)

Preparación de la salsa:

Picar los champiñones en lonjas

Pica champ


Picar finamente los chalotes

pica calot

Picar finamente los dientes de ajo

pisa ajocorte el ajo

En una sartén se agrega el aceite y el ajo y se calienta hasta que el aceite burbujee y comience a freír el ajo

calentar aceitefrie ajo

Incorporar las chalotas, una pizca de sal y sofreír hasta que estén tiernas y traslúcidas

pocha cebolla

Incorporar los champiñones salpimentar y sofreír mezclando continuamente hasta que estén tiernos

champ sartensalar champ

Agregar el vino y cocinar a fuego medio, mezclando continuamente por 3 minutos

vino

Agregar el caldo y cocinar a fuego medio por 5 minutos, en este punto puede sazonar con la salsa inglesa o con la salsa soya.

caldo

En una taza con agua fría agregar una cucharada de harina y revolver muy bien hasta que quede una mezcla uniforme

agua y harina

Subir el fuego, esperar a que la salsa comienza a hervir y agregar lentamente, mezclando continuamente la mezcla de agua y harina. No es necesario agregarla toda, se agrega de a poco, se mezcla  se observa la consistencia de la salsa. Este procesamiento se sigue hasta que la salsa espese al punto deseado.

roux a salsa

salsa lista



Preparación de la carne:

En una sartén calentar a fuego alto la mantequilla con el aceite vegetal hasta que esté a punto de humo.

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Sellar y dorar la carne por todos sus lados.

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Retirar la carne, descartar el exceso de grasa de la sartén, colocar la carne de nueve en la sartén caliente, tapar y dejar cocinar a fuego lento por 8 a 10 minutos dependiendo del término de cocción que se desee.

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Retirar la carne de la sartén, dejar reposar por  5 minutos y servir

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Buen provecho

10 comentarios:

Anónimo dijo...

Gran plato Carlos, y gran receta.
Con tu cocina los solitarios nos encontramos mas acompañados, ¡cocinar distrae¡ y mucho ¿verdad?
Saludos y muchas gracias por compartirlo.
¡Hasta la siguiente que esperemos sea pronto!

Juanca dijo...

Excelente!

En mi experiencia, el vino (especialmente si es chileno) adquiere un mejor color (mas terroso y menos violáceo), y un sabor más intenso si se lo merma aparte antes de incorporarlo a la salsa.

El espesor también se puede lograr emulsionando mantequilla helada, al estilo Sumito, pero esa no sobrevive a un recalentamiento.

Fabito dijo...

Eso se ve realmente exquisito. me gusto mucho tu blog, muy buenas ideas. Yo tambien tengo uno aunque no tengo tanto tiempo para actualizarlo haber si le das un vistazo. Mucha suerte! Felicitaciones!!!

http://fabito-unpocodecocina.blogspot.com/

alejandra_writer dijo...

Créeme que lo intentare, se ve delicioso, y algo poco común, usaste ingredientes fáciles de conseguir, cuando sigo una receta nunca consigo todos los ingredientes.

Luego te digo como me salio!!!

Juan Carlos Martinez Botero dijo...

Execelente, haber encontrado este blog. Te mandamos un saludo desde Colombia, Beatriz y Juan, tus recetas han sido de gran ayuda.

cocina joven dijo...

Me encanta tu blog! Cómo lo explicas todo tan clarito, y las recetas mmm!!! Un saludo!

Anónimo dijo...

UFF!!! Me abriò el apetito, y yo que me dirigìa a la sala de juego en busca de una buena mesa...de blackjack, mejor redirijo mis pasos hacia una buena mesa del restaurante del segundo piso...

ricbrother.-

Coquito dijo...

Hola Carlos!
Dí de casualidad con tu blog al buscar una receta de res con salsa de champiñones. Déjame decirte que es justo lo que estaba buscando, pues hay muchas recetas donde usan latas de crema de champiñones para ahorrar tiempo pero quería algo mas casero, donde uno haga todo. No resistí las ganas y acabo de hacer tu receta y déjame decirte que en casa nos acabamos todito!!! Lo único es que la salsa me salió un poco aguada (para la próxima reduzco un poco de agua), y además le agregué un chorrito de leche para darle color, pero el sabor, bueno... de muerte!!!! Limpiamos el plato a lengüetazos!!! Así es que por acá estaré pasando a visitarte.
Saludos y gracias por compartir la receta!!!

Anónimo dijo...

wow, muchas gracias por compartir esta receta con nos, me quedó deli, como las de los grandes, gracias en verdad.

Anna Medina dijo...

Excelente! Modifique un poco tu recea ya que hice la salsa para unos macarrones. Le agregue parmesado y por falta de ajo agregue hiervas italianas. Quedo superior delicioso mi almuerzo! Gracias