martes, octubre 13, 2009

Pizza hecha en casa

No hay como una pizza hecha en casa, y créame que es realmente fácil de hacer. Es por eso que hay pizzerias en todas partes.

Se requiere de muy pocos ingredientes que se encuentran en cualquier parte.

Los implementas no son gran cosa, como yo soy medio tecnócrata, a mi me gusta utilizar cualquier cosa que me facilite el trabajo, así que tengo tablas, espátulas, batidora eléctrica con dispositivo para amasar, tablas para cortar la pizza y una piedra refractaria en el horno. Pero si no se tienen esas cosas, también se puede hacer. Se amasa a mano, se corta con cuchillo y se hornea en un molde en lugar de directo sobre la piedra.

Aquí comparto mi receta, que resulta en una masa fina y crujiente. En esta oportunidad preparé dos tipos: Napolitana clásica y otra de jamón crudo. Espero que la disfruten!

Ingredientes para la masa (da para 4 pizzas grandes):

-1 y 1/2 tazas de agua a temperatura ambiente (25 - 30ºC)
-2 cucharadas de aceite de oliva
-2 cucharadas de azúcar
-1 cucharadita de sal
-2 cucharadas de leche en polvo
-4 y 1/2 tazas de harina de trigo
-1 sobre (2 cucharaditas ) de levadura activa seca

Para la cobertura o tope de las pizzas:

-500 gramos de queso mozzarella
-Una lata pequeña de anchoas
-50 gramos de prosciutto o jamón crudo
-Una cucharada de alcaparras pequeñas

Para la salsa:

-Una taza de passata de tomate (ver artículo la tomatada)
-Dos dientes de ajo picados
-Una cucharada de orégano seco picado
-Una cucharadita de sal
-Dos cucharadas de aceite de oliva
Paso 1, diluir la levadura:

En un recipiente colocar 1/2 taza de agua, el azúcar y la sal, revolver hasta disolver, luego agregar la levadura mezclar bien y dejar reposar en un sitio cálido hasta que comience a fermentar (se forma abundante espuma en la superficie)

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Cuando comienza la fermentación se ve así:

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Paso 2, medir y cernir la harina, medir el resto de los ingredientes:

La harina:

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El aceite y a leche en polvo:

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Todo listo para mezclar!

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Paso 3, mezclar los ingredientes líquidos mas la leche en polvo:

Colocar los ingredientes líquidos (agua, aceite y la levadura) junto con la leche en polvo y mezclar con la paleta de batir a velocidad media hasta que se vea un líquido homogénio.

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Paso 4, mezclar con la mitad de la harina:

Agregar la mitad de la harina y mezclar a velocidad baja hasta que quede una pasta uniforme:

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Paso 5, amasar en la batidora todos los ingredientes:

Cambiar la paleta de batir por el gancho de amasar, agregar el resto de la harina. Amasar hasta que se forme una bola que se despegue de las paredes del recipiente de la batidora. Este proceso requiere de unos 15 minutos aproximadamente.

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Paso 6, amasar a mano:

Pasar la bola a una tabla enharinada y amasar a manos hasta que no se pegue a los dedos. espolvorear  harina sobre la tabla si es necesario.


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Paso 7, dejar crecer:

Pasar la masa a un recipiente con las paredes aceitadas, tapar con una toalla y dejar crecer en un sitio cálido por unos 45 minutos (la masa crecerá mas o menos al doble de su volumen inicial)

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Paso 8, segundo amasado y segunda crecida:

Colocar nuevamente la masa en la tabla, amasar para sacar las burbujas de aire, dejar la bola en la tabla y dejar crecer pos segunda vez por unos 15 minutos (si se quiere una masa as gruesa y esponjosa, dejar crecer por mas tiempo)

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Mientras la masa crece por segunda vez, se aprovecha el tiempo para preparar los ingredientes de la cobertura, rallar el queso, precalentar el horno a 425 ºF (220 ºC) preparar la salsa y disponer de los ingredientes adicionales como anchoas, alcaparras, jamón crudo.

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Para cocinar la pizza, o utilizo un piedra refractaria que la coloco sobre la rejilla en la parte baja del horno. Esa piedra, la mantengo siempre en el horno pues es muy buena para uniformar la temperatura cuando se cocinan otras cosas.

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La salsa:
 
En una sartén se sofríe en aceite de oliva el ajo picado y el orégano. Antes que el orégano comience a dorar se agrega la salsa de tomate y la sal. Se deja cocinar a fuego lento revolviendo con una cuchara de madera por unos 10 minutos. Se deja enfriar para poder colocar en la pizza.
 
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El armado de la pizza:
 
Separar la bola de masa crecida en 4 partes iguales
 
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Para que la masa quede fina, antes de extender con el rodillo (yo no se volarla por los aires para que quede perfectamente redonda). se presiona con los dedos para sacar las burbujas de aire y luego se extiende.

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La masa extendida la coloco en una paleta de madera done se agregan los ingredientes para el tope. En este caso una pizza napolitana con salsa, queso, anchoas y alcaparras.

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Una vez armada, directo al horno sobre la piedra,

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En aproximadamente 8 minutos, la pizza está lista

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A disfrutar! uhmmm...
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Para la pizza de jamón crudo o cualquier otro tope el procedimiento es el mismo.

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¡Buen Provecho!

16 comentarios:

Anónimo dijo...

Estas que te sales Carlos.
Enhorabuena ¡se te ve y se te nota felíz!
Eres un genio de la cocina y de muchas otras cosas...
Enhorabuena, ves el trabajo no lo es todo: trabaja para vivir no vivas para trabajar.
Saludos.

aandara dijo...

Carlos se ve deliciosa esta pizza, tomo nota de la masa
Un saludo
Amalia

Anónimo dijo...

Sir... me gustaría compartir un secretito que hace que la masa sea sencillamente inigualable (para mi gusto), y no es más que agregarle un tilin de orégano en polvo y una asustada de azúcar. Mis pizzas hechas en casa no las cambio por la de la mejor trattoría, me gustan con cebolla dorada en vino tinto y la cuatro quesos, obviamente sin que falte el roquefort o en su defecto cualquier sucedaneo de este...

skan dijo...

Buenas

¿Que piensas de poner o no poner leche?
En algunos foros dicen que apenas añade sabor pero hace que la masa quede demasiado blanda.

skan dijo...

¿Y a qué temperatura pones el horno?

skan dijo...

¿Qué piensas de poner primero un rato la base al horno y luego sacarla un momento para añadir el topping?

Carlos dijo...

Skan: Yo le pongo leche en polvo y la masa queda crugiente. El horno muy caliente (475 ºF). y a mi me gusta como me queda

skan dijo...

Hola

En algunos foros dicen que la masa tiene que estar muy humeda (en torno al 63% de liquido). Pero entonces queda demasiado pegajosa para amasarla y para extenderla. ¿Cómo se soluciona eso?
¿Cómo se evita que su sabor sea simplemente el de pan? Poniendole menos levadura quedaría demasiado dura.

Anónimo dijo...

Carlos,
Te comento que esta receta se ve tan buena que he comprado casi todos los implementos, menos la piedra refractaria que por otros foros me recomiendan que puede sustituirse por boldosas de terracota sin brillo. Ahora bien, aca en MAracaibo esta dificil ubicar levadura buena encontre una marca Fleismann instantanea, el empaque recomienda usarla seca sin agregar agua, peo para ser fiel a la receta como me recomiendas usar esta levadura instantanea. Agradecido. Ahhh y la batidora la compre con casi todos los jugueticos adicionales a ver que otras recetas de las tuyas me sale

Lesly dijo...

hola, yo adoro la pizza, la mejor pizza que he probado fue en D'nnos pizza, su masa es suavecita, pero tu receta se ve buena, voy a intentar hacerla en casa. Saludos

Mariana dijo...

Se ve muy rica tu receta, yo soy adicta a la pizza lo mejor de la comida italiana. Cdt

Lesly dijo...

Hola, me salio tu receta muy rica eh! compite con la de D'nnos que me encanta. Cdnc bye

Samuel dijo...

Q tal, antes de comentar hic tu receta me kedo bien.. soy estudiante de gastronomia, eres bueno eh! yo soy un fanatico de la pizza.. buena tu receta!. Saludos!

Anónimo dijo...

Acett traductores (trad.)
Aquarius Home page (trad.)
Termcat (terminología)
Translator's Home Companion (glosar. dicc)
La página del Idioma español: rincon de tr
cecilia falks homepage (tradu)

Centro virtual cervantes

Anónimo dijo...

ignot
muy padre el blog porque tiene tiempo que vengo buscado una pagina para apreder hacer la masa de la pizza...
amo la pizza y tu receta y tu pizza se ve muy biien.. seria cosa de que lo aga grx.. saludos(:

José Cabrera dijo...

Hola, Soy Jose de Venezuela. Le certifico; las pizzas me quedaron de rechupete!!! Saludos y siga subiendo mas recetas...