El brócoli es uno de los llamados súper alimentos por sus propiedades nutritivas y antioxidantes. Se puede preparar de muchas formas - al vapor, hervido, a la plancha, gratinado. Por su riqueza en vitamina C y ácido fólico, es conveniente no cocinarlo demasiado, es decir, hacerlo al dente, para que no pierda sus propiedades. Mis formas favoritas de comerlo es hervido con una salsa holandesa, una pasta fresca salteada con mantequilla y brócoli y la crema. La crema es una buena forma de hacer que los niños que no gustan de comer “verde” puedan beneficiarse de sus propiedades.
Ingredientes:
Para unos 6 platos de sopa:
- 400 g de Brócoli
- 4 tazas de caldo (pollo o verduras)
- 2 tazas de leche
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana (1/2 cebolla grande
- 1 cucharadita de hierbas provenzales*
- 2 hojas de laurel
- 150 g de queso Chedar
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- Aceite de oliva (suficiente para sofreir)
- sal y pimienta al gusto
*Se denominan hierbas provenzales o de la Provenza (en francés: "Herbes de Provence") a una mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de las zonas mediterráneo y en particular de la Provenza en el sur de Francia.La composición de esta mezcla agrupa al tomillo, la mejorana, el orégano, el romero, la albahaca, el perifollo, el estragón, el laurel, la ajedreay el espliego (lavanda). En general se consigue en la sección de condimentos de los mercados gourmet.
Preparación:
Picar la cebolla el ajo y el brócoli. El brócoli se debe lavar y al picarlo dejar los tallos largos que le dan gusto y consistencia a la sopa.
Sofreír con aceite de oliva y una pizca de sal la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté traslucida. Luego agregar el brócoli y sofreír para suavice y se empape del aceite la cebolla y el ajo.
Agregar el caldo, las hierbas y las hojas de laurel y cocinar a fuego medio hasta que los tallos estén tiernos.
Licuar todos los ingredientes.
En una olla aparte preparar un roux de mantequilla y harina, mezclar sofriendo la harina y la mantequilla a fuego alto hasta que la harina comience a dorar.
Agregar las dos tazas de leche y el queso chedar rallado y cocinar a fuego alto hasta que la comience a hervir y a espesar y obtengamos una salsa bechamel suave.
Agregar la bechamel a la sopa de brócoli licuada y mezclar cocinando a fuego alto hasta que hierva.
Salpimentar, servir, decorar y disfrutar.
¡Buen Provecho!
