domingo, abril 15, 2007

Pastel de Carne

Pastel de carne, rollo de carne, meatloaf son básicamente la misma cosa: Carne molida amasada con huevo mas algún otro sólido absorbente para forma una especie de torta o bollo el cual se cocina al horno al fogón algunos con salsas otros no.

Existes tantas variaciones de esta receta como familias y culturas, casi cada familia tiene su receta. Aquí presento la nuestra, la que aprendió mi mama de mi abuela y luego yo de ella y a la que yo también el colocado mi toque personal.

Debo agregar que estoy muy contento con las fotos de esta receta ya que para tomarlas, utilicé un pequeño trípode que me compré y la función de disparo múltiple retardado de mi cámara.

Ingredientes para 4 porciones:


  • 1/2 kilo de carne de res molida
  • 1/4 de kilo de carne de cochino (cerdo, chancho) molida
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de pan rallado (miga de pan)
  • 1/4 kilo champiñones
  • 350 ml soda o agua mineral gasificada
  • 1 cebolla
  • 1/2 taza vino tinto
  • 2 cucharadas de azúcar
  • sal y pimienta el gusto
  • Acetite de oliva y mantequilla
  • OPCIONAL: Tocineta o bacon ahumada 150 gramos


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Preparación:

Lo que yo normalmente hago es pedirla a mi carnicero que muela la carne de res junto con la carne de unas chuletas ahumadas de cochino, mas o menos una chuleta de 150 gramos por cada medio kilo de carne de res. Esto le da un sabor muy especial al plato final.

En primer lugar se corta la cebolla y se rebanan los champiñones:


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Luego se salpimienta la carne, se agrega el huevo, el pan rallado, se amasa para unir los ingredientes.


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Una vez que esté todo bien mezclado, se agrega la soda o el agua gasificada y se amasa muy bien para que tome consistencia de de pasta muy firme que a la que se le pueda dar forma. No se cual es la explicación científica de utilizar soda o agua gasificada, pero la verdad es que yo he probado con agua fresca y al final la textura al paladar es muy diferente.


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Luego se la da forma al rollo de carne y se deja reposar en la nevera por una hora


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En una sartén se calienta aceite de oliva y mantequilla (versión ligt) o se fríe tocineta (bacon) para extraer la grasa y dorar la carne en ella.

Antes se impregna de un poco de azúcar toda las superficie del rollo de carne y luego se sella bien por todas sus partes y se retira del fuego


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En la misma grasa (botando el exceso) se sofríe la cebolla con un poco de sal hasta que esté tierna y luego se agregan los champiñones para suavizarlos y se deglacea la sartén con vino para extraer todo el sabor pegado al fondo de la misma


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Se coloca nuevamente el rollo en la sartén se cubre con la salsa y el resto del agua gasificada, se tapa y se deja cocinar a fuego bajo por 25 minutos (20 minutos por cada 1/2 kilo de carne)


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Cuando esté cocinado se retira la carne de la sartén, se prepara una mezcla de 1 cucharada de mantequilla con una cucharada de harina la cual se derrite en el microondas. Se sube el fuego de la salsa y se agrega el espesante mezclando constantemente para que tome contextura se salsa espesa. Se coloca la carne de nuevo en la sartén y se deja cocinar por unos minutos roseando salsa por encima.


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El plato en su bandeja para llevarlo a la mesa


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Y servido con un delicioso puré de papas:

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Buen Provecho!

24 comentarios:

Troka dijo...

yummmmm...se ve divino!!! yo hago el pastel de carne al horno con salsita, queda rico también y facilito de hacer.

Maléfica dijo...

Me gusta tu receta. Supongo que si ya estás solo de nuevo, ese rollo de carne te alcanza para varios días.

Camille dijo...

Espléndida la receta. Prometo hacerla un día. Me ha parecido deliciosa y las explicaciones de quitarse el sombrero.

Te he descubierto buscando el tosty arepas ja ja ja, es que andaba buscando la receta de las arepas como loca (no he conseguido olvidarlas desde mi essancia en Venezuela). Hoy me he enterado que existía una maquinita que las hacía, menudo invento!.

Me ha gustado mucho tu blog. te leeré, así aprendo recetas diferentes. Buen trabajo!

Saludos

Rosa dijo...

Que bueno se ve, yo nunca lo he hecho con ese tipo de salsa pero ya voy a provarlo. Gracias por las ideas.

Rosa dijo...

Mañana sabado lo voy a hacer ya te contare como quedo.

Rosa dijo...

La hice hoy para almorzar y quedo divina gracias.

RomRod dijo...

está espectacular, voy a ver si la practico, saludos!!

Anónimo dijo...

Me agardo tu receta pero podrias recomendarme una salsa que no lleve vino

Acerina dijo...

¡Dios bendito!

Yo tengo que hacer esto... yo tengo que hacer esto... si señor!!!

Ya te contaré como me fue :-)

alejandra_writer dijo...

Wow! tengo que hacer esta receta...!

Con su permiso agregare a mis links su blog


PD:(aqui se come con los ojos viendo como se preparan las recetas)

Anónimo dijo...

marissela estupenda receta y sobre todo deliciosa sencilla de elaborar ahora si a disfrutarla mmmmm

Anónimo dijo...

hola huy me encantan todas tus recetas mi esposo siempre le gustan bueno solo queria felicitarte y preguntando cuando pones mas recetas ok cuidate y este blogger esta buenisimo bye

roselyn de villanueva dijo...

Hola carlos! se ve que te quedo divino! la verdad soy un poco floja en la cocina, pero algun dia me pondre seria! jajaja! ya he leido todas tus recetas! cuando pones mas??! asi las copio todas y las hago en un futuro. TE FELICITO! DIVINO TODO! BUENISIMO!!

Ael dijo...

¡Gracias por compartir la receta! Hoy la he preparado en casa y ha tenido un exito arrollador. ¡Muy rico!

Clagir dijo...

Me encantó la receta, ya la voy a preparar. Gracias por las fotografías y la explicación... todo perfecto. Felicidades

karina dijo...

GRACIAS A DIOS QUE ENCONTRE ESTA PÁGINA, ES MAGNIFICA!, LOS FELICITO Y GRACIAS POR COMPARTIR SUS SECRETOS DE COCINA.....

Anónimo dijo...

hola tu receta me fascino , mi novio dijo q de todo lo q yo le he cocinado era lo mejor q habia probado , , la verdad queda muy rica , gracias

Anónimo dijo...

DIOMI DICE: HUUUUMMMMMMMMMM QUE RICO SE VE LA TENGO QUE PREPARAR PARA EL DELEITE Y LUEGO HARE EL COMENTARIO !!!!!!!!! GRACIAS

Anónimo dijo...

DICE: HUUUUMMMMMMMMMM QUE RICO SE VE LA TENGO QUE PREPARAR PARA EL DELEITE Y LUEGO HARE EL COMENTARIO !!!!!!!!! GRACIAS

.................. dijo...

Enhorabuena por tu pastel. Existe otro, igual de exquisito, desde hace 500 años en Murcia. Para más información www.murciaquesefue.es.
Un saludo

Amo dijo...

Dios mio que facil!!!
Perfecto para amas de casa ocupadas. Siguiendo los pasos lo logre y quedo divino mi familia te manda besos!!!

Anónimo dijo...

Precisamente hoy debo hacer el pastel de carne, esta receta se ve que sabra delicioso, lastima que no me quede ud cerca, para llevarle un trocito y me diera el visto bueno, de todos modos hare la receta al pie de la letra, piden la mano de mi hija, asi que sera algo muy inolvidable, muchas gracias.
atentamente, Dorita de Chihuahua

Prof. Yamir Z. Aponte B. dijo...

Hoy lo voy hacer... espero me quede bueno. Te cuento despúes. Gracias a ti x pasearte x mis blog aunque poco o nada tienen que ver con los tuyos ja ja ja Besos te cuento como me fue

Anónimo dijo...

Hola!!!

Escribo para agradecerte por esta maravillosa receta, ayer la hice exactamente como la explico, lo único que en vez de chuletas ahumadas le puse el relleno de 8 salchichas... todo lo demás exactamente hasta el puré de patatas de guarnición.. y me ha salido de rechupete!!! mil gracias