El mercado de la estación Midi

Todos los domingos, se monta un gigantesco mercado libre alrededor de la estación de tren Midi en Bruselas.

• Es enorme!
• Tiene de todo!
• Es un placer visitarlo!

Si haces click en las fotos te llevará a mi pagina de flickr y podrás ver más.

Carlos Zilzer Mercado de Midi Bruselas photoset

Beef stroganoff

El Beef stroganoff en su forma mas sencilla es tiras de carne suave, cocinadas con cebolla, champiñones y crema. La historia cuenta que fue inventada por cocinero a los servicios del general ruso Pavel Alexandrovich Stroganov para participar en una competencia culinaria en San Petersburgo.

Esta martes después de una jornada laboral muy pesada yo necesitaba desconectarme y nada mejor que cocinar. Así que invité a mi compañero de trabajo y amigo Giancarlo a cenar y que sirviera de fotógrafo para la receta.

La cocina en el pequeño apartamento donde vivo aquí en Bruselas es mínima y no tengo muchos implementos excepto un buen cuchillo que nunca me falta, así que verán que la sartén es pequeña y que apenas cabe lo que cocino. Pero por otro lado esto muestra que no hace falta una cocina profesional para que un plato quede sabroso.

Ingredientes:

• Carnes (Lomo) tierna
• Champiñones
• Cebolla
• Vino blanco
• Vodka
• Mantequilla.
• Crema de leche
  

Preparación previa:

Cortar la cebolla finamente, y los champiñones en lonjas finas.

La carne debe ser cortada en tiras finas en dirección de la fibra

En una sartén se dora la carne para sellarla y esta se reserva para su uso posterior. La carne NO DEBE ser condimentad con sal y la mantequilla debe ser sin sal para que no suelte los jugos. El proceso de dorar la carne se hace por partes, no se coloca toda la carne en la sartén, eso hace que se cocine y no que se dore.

Se elimina el exceso de grasa de la sartén y se sofríe la cebolla con sal y pimienta al gusto hasa que quede trasparente y suave

A continuación se agregan los champiñones, se salpimientan y se cocinas hasta que suelten sus jugos y se achiquen.

Se desglasea la sartén con vino blanco para despegar los sabores del fond0

Se agrega la carne, se mezcla bien y se deja cocinar con el sofrito por unos 2 a 3 minutos. (aquí comienzan los problemas de la sartén pequeña) pero saldrá de todos modos aunque algo se bote alrededor...

Pel próximo paso es agregar la vodka (puede ser también brandy) y flamear. (prefiero las cocinas a gas, aquí fue necesario utilizar un fósforo)

El camarografo se lució logro tomar la llama!

El próximo paso es agregar la crema de leche, mezclar y dejar reducir.

Listo para servir y disfrutar!

El plato terminado!

Buen Provecho!

Cerveza!

Bélgica es el país del mundo con mayor variedad y tradición cervecera, se dice que hay mas de 1000 variedades de cerveza en este país.

En el blog: De CERVEZAS y otras cosas, hay buenos artículos que explican la historia y fama de la cerveza belga.

Este fin de semana mi amigo Emilio y yo fuimos a la ciudad de Sint-Niklaas (San Nicolas) para asistir el festival Zythos de cerveza belga.

Sint-Niklaas tiene la iglesia mas bella que conozco dedicada a San Nicolas y me encanta la estatua que tiene el frente

Al entrar a la feria recibes un catálogo y una copa de 150 ml y en una taquilla se compran las fichas que te permiten probar la cerveza en los distintos puestos de exhibición. Las fichas costaban 1.20 euros.

56 puestos y un promedio de 5 variedades de cerveza por puesto, mas de 250 variedades de cerveza a probar.

Tampoco faltaron los puestos de comidas con las famosas papas fritas, sándwiches y variedad de quesos.

Realmente fue una tarde alcohólica y diferente!

La asistencia fue masiva


Imposible no mancharse la camisa con tanta gente tropezándote


Emilio las probaba de a dos!

El resto de las fotos aquí!

Salud!

Tomatada 2008

La tradición continua y como todos los años este 2008 no reunimos para hacer nuestra famosa conserva de tomates.

Este año hicimos el doble de lo que acostumbramos ya que en vez de hacerlo en dos tandas lo hicimos en un solo fin de semana.

La nota especial de este año es que fueron los niños los que tomaron la iniciativa e hicieron la mayor parte del trabajo. Esto realmente me hace feliz ya que seguramente esta tradición continuará...

Haciendo clic aquí podrás ver el resto de las fotos!

Cebollas caramelizadas para el paté de hígado

Lograr que la cebolla se caramelice sin quemarse y quede dorada y dulce no es complicado, solo hace falta un poco de paciencia y una buena sartén de hierro colado.

Un buen paté de hígado es delicioso sobre tostadas crujientes, pero yo le agrego un toque personal: Unas cebollas caramelizadas con el delicioso sabor posterior de la pimienta rosada.

Aquí comparto con ustedes mi pequeño secreto:

Ingredientes:

• Cebolla: Hay que tener en cuenta que esta se reduce mucho. Para un paté grande, digamos de 25o gr se requieren como 5 cebollas medianas.
• Pimienta rosada. No es picante, tiene un aroma muy particular y deja un sabor residual al fondo del paladar. Para dos cebollas, dos cucharadas de estos deliciosos granos.
• Azúcar: Independiente de la cantidad de cebollas, solo una cucharadita, esto es para acelerar la caramelización.
• Vino tinto: al gusto, solo lo suficiente para des glasear el sartén.
• Aceite de oliva.
  

Preparación:

• Picar las cebollas en juliana fina. El secreto para que quede en juliana es picar de lado, en la dirección de la raíz.

• Enchumbar las cebollas picadas con aceite de oliva.
  

• Las sartenes de hierro colado son las ideales para caramelizar. Calientan en forma uniforme y mantienen una temperatura alta.
  

• Cocinar las cebollas, revolviendo de vez en cuando para evitar que se quemen hasta que comiencen a dorar
  

• Justo en este momento se debe agregar la azúcar, revolviendo constantemente para que todas las cebollas tomen un color dorado uniforme.

• Cuando las cebollas comienzan a tomar el color marrón, se agrega la mitad de la pimienta rosada y se mezcla constantemente para evitar que todo se queme. Recuerde que toda la preparación se hace a alta temperatura. Si se deja de revolver se queman las cebollas.
  

• Próximo y último paso: agregar el vino para sacar todo el caramelo que ha quedado en el fondo de la sartén, se mezcla bien para que las cebollas queden con un color uniforme.
  

• Sacar de la sartén a un plato llanoy agregar el resto de la pimienta rosada, mezclar y dejarlas enfriar.
  

• Servir y disfrutar!

Buen Provecho!