En Enero del 2007 vine a Europa por un proyecto de 6 meses... En realidad al final fueron 3 proyectos y 2 años y 3 meses.
Mis clientes en el exterior no son inmunes a la crisis económica mundial por lo que muchos proyectos han sido pospuestos, cancelados o reducidos al mínimo. Esto significa que mi ritmo de viajes se reducirá, podré estar mas tiempo en casa y con mi familia y podremos disfrutar todos de los beneficios que estos dos años han producido.
Hoy salgo de Nikopol y voy a Rumania, un pequeño trabajo en Timisoara de tal vez un mes que significará probablemente un viaje mas a Europa.
Fueron dos años duros, de alejamiento pero de enormes satisfacciones profesionales, fue una buena decisión venir.
Espero ahora tener tiempo para cocinar y publicar mas recetas aquí.
domingo, marzo 29, 2009
lunes, marzo 09, 2009
Sopa de Cebollas
Esta es la receta clásica de la sopa de cebollas.
Cada vez que voy a un restaurante que la ofrece la pruebo, pero muy raras veces he recibido algo que se parezca a lo que yo considero una sopa de cebolla clásica. En general le sirven a uno un caldo demasiado claro, probablemente de cubitos, con una cebollas demasiado blancas en un plato de barro con un pedazo de pan y gratinadas con queso parmesano.
Una buena sopa de cebollas debe esta hecha a base de un caldo concentrado y oscuro (de huesos), dulces cebollas caramelizadas de color dorado y finamente cortadas, un buen pan y un mejor queso Gruyere. Cada quien le pone su toque personal que la distingue. Pero lo mas importante es hacerla con amor y paciencia.
Aquí comparto con ustedes mi versión.
El Caldo:
Un buen caldo comienza por los huesos, en la carnicería pude conseguir cortes de pierna de vaca, con grasa, tuétano y todo lo que le permite dar sabor y textura a un rico caldo de carne.
1 kg de huesos para hacer unos dos litros y medio de caldo.
Los huesos simplemente se colocan en horno caliente para que se doren, mientras mas dorados sin llegarse a quemar estén, mas color tendrá el caldo final. La médula y la grasa también se liberarán en el fondo de la bandeja de hornear.
Lo otro que contribuye al sabor y color del caldo es el "mirepoix", Céleri, cebolla y zanahoria, en este caso picadas en forma gruesa.
8 ramas de céleri bien lavado y picado en forma gruesa:
2 zanahorias grandes picadas en forma gruesa:
2 cebollas grandes picadas en forma gruesa:
El mirepoix se agrega a la bandeja donde se están asando los huesos una vez que estos hayan comenzado a tomar color y se hornean a fuego alto hasta que los vegetales se doren.
Una vez que los huesos y vegetales estén dorados (aproximadamente 2 horas) se colocan en la olla donde se preparará el caldo
En el fondo de la bandeja donde se asaron los huesos y los vegetales quedan los jugos y sabores, estos hay que extraerlos desglaseando la bandeja con buen vino tinto lo que también contribuye al color del caldo:
Se agrega agua fría a la olla, en este caso 3 litros de agua, se lleva a ebullición y se baja el fuego para que apenas burbujee.
El toque de sabor y aroma lo dan las hierbas, tomillo, romero, laurel y unos granos de pimienta se colocan en pedazo de tela de muselina, se amarran para hacer una pequeña bolsa que se amarra del asa de la olla y se deja dentro del líquido para que el tiempo y el calor hagan su trabajo:
Después de unas 4 a 5 horas cuando el caldo se haya reducido aproximadamente a 2 litros, se agrega sal y pimienta recién molida al gusto, se deja cocinar unos minutos más, se rectifica el sabor y se reposa el caldo para que las verduras se asienten en el fondo.
Cebollas caramelizadas:
Muchos años y experimentos fallidas me costó lograr unas cebollas caramelizadas que queden uniformes de color y no se quemen, la solución la encontré en un libro barato de comida francesa que compré en un mercado de las pulgas en Bruselas.
Se deben cortar en juliana fina 8 cebollas grandes, este proceso se debe hacer justo antes de cocinarlas, si se deja esperar, la cebolla cortada se oxida y suelta un jugo que no la deja caramelizarse
Utilizando como molde la misma olla donde se caramelizarán las cebollas se recorta una rueda de papel aluminio. puede ser también papel encerado.
Se coloca la olla en el fogón, se agrega aceite de oliva, las cebollas y se cubren con la rueda de papel.
NO DEBE AGREGAR SAL!!!
Se deja cocinar a fuego medio por unos 20 minutos sin remover o destapar. Al cabo de ese tiempo la cebollas han tomado un color dorado y una textura muy suave, realzando su dulce sabor. Se sube el fuego y se mezcla todo rápidamente para que el color de la mezcla sea uniforme.
La sopa:
Teniendo el caldo y las cebollas caramelizadas, se procede a la preparación de la sopa. Se colocan las cebollas en la olla donde se preparará la sopa. Luego de agrega el caldo cuidando que no pase a la sopa ningún sólido o espuma que flote en el caldo de carne. Yo tengo un cucharón especialmente diseñado para sacar el caldo pero si no lo tiene puede primero colar el caldo a otra olla por un colador fino y luego pasarlo a la olla de la sopa final.
Ahora es cuestión de tiempo, cocinar a fuego lento por una hora, revolviendo de vez en cuando, rectificar la sal y la pimienta, dejar que los sabores se combinen.
Unos 5 minutos antes de la preparación final, yo le agrego a la sopo una buena cantidad de brandy (bueno) y lo dejo hervir para que se evapore el alcohol y quede solo el sabor.
Preparación final:
Precalentar el gratinador del horno, colocar la sopa en platos resistentes a la temperatura, yo tengo unos que compré especialmente para esta sopa, pero se puede utilizar pocillos de barro.
Colocar varias rodajas de pan baget en cada plato de sopa, cubrir con queso gruyere rallado o rebanado finamente. Colocar al horno para que se gratine por unos 5 minutos, servir y disfrutar de esta deliciosa sopa!
Cada vez que voy a un restaurante que la ofrece la pruebo, pero muy raras veces he recibido algo que se parezca a lo que yo considero una sopa de cebolla clásica. En general le sirven a uno un caldo demasiado claro, probablemente de cubitos, con una cebollas demasiado blancas en un plato de barro con un pedazo de pan y gratinadas con queso parmesano.
Una buena sopa de cebollas debe esta hecha a base de un caldo concentrado y oscuro (de huesos), dulces cebollas caramelizadas de color dorado y finamente cortadas, un buen pan y un mejor queso Gruyere. Cada quien le pone su toque personal que la distingue. Pero lo mas importante es hacerla con amor y paciencia.
Aquí comparto con ustedes mi versión.
El Caldo:
Un buen caldo comienza por los huesos, en la carnicería pude conseguir cortes de pierna de vaca, con grasa, tuétano y todo lo que le permite dar sabor y textura a un rico caldo de carne.
1 kg de huesos para hacer unos dos litros y medio de caldo.
Los huesos simplemente se colocan en horno caliente para que se doren, mientras mas dorados sin llegarse a quemar estén, mas color tendrá el caldo final. La médula y la grasa también se liberarán en el fondo de la bandeja de hornear.
Lo otro que contribuye al sabor y color del caldo es el "mirepoix", Céleri, cebolla y zanahoria, en este caso picadas en forma gruesa.
8 ramas de céleri bien lavado y picado en forma gruesa:
2 zanahorias grandes picadas en forma gruesa:
2 cebollas grandes picadas en forma gruesa:
El mirepoix se agrega a la bandeja donde se están asando los huesos una vez que estos hayan comenzado a tomar color y se hornean a fuego alto hasta que los vegetales se doren.
Una vez que los huesos y vegetales estén dorados (aproximadamente 2 horas) se colocan en la olla donde se preparará el caldo
En el fondo de la bandeja donde se asaron los huesos y los vegetales quedan los jugos y sabores, estos hay que extraerlos desglaseando la bandeja con buen vino tinto lo que también contribuye al color del caldo:
Se agrega agua fría a la olla, en este caso 3 litros de agua, se lleva a ebullición y se baja el fuego para que apenas burbujee.
El toque de sabor y aroma lo dan las hierbas, tomillo, romero, laurel y unos granos de pimienta se colocan en pedazo de tela de muselina, se amarran para hacer una pequeña bolsa que se amarra del asa de la olla y se deja dentro del líquido para que el tiempo y el calor hagan su trabajo:
Después de unas 4 a 5 horas cuando el caldo se haya reducido aproximadamente a 2 litros, se agrega sal y pimienta recién molida al gusto, se deja cocinar unos minutos más, se rectifica el sabor y se reposa el caldo para que las verduras se asienten en el fondo.
Cebollas caramelizadas:
Muchos años y experimentos fallidas me costó lograr unas cebollas caramelizadas que queden uniformes de color y no se quemen, la solución la encontré en un libro barato de comida francesa que compré en un mercado de las pulgas en Bruselas.
Se deben cortar en juliana fina 8 cebollas grandes, este proceso se debe hacer justo antes de cocinarlas, si se deja esperar, la cebolla cortada se oxida y suelta un jugo que no la deja caramelizarse
Utilizando como molde la misma olla donde se caramelizarán las cebollas se recorta una rueda de papel aluminio. puede ser también papel encerado.
Se coloca la olla en el fogón, se agrega aceite de oliva, las cebollas y se cubren con la rueda de papel.
NO DEBE AGREGAR SAL!!!
Se deja cocinar a fuego medio por unos 20 minutos sin remover o destapar. Al cabo de ese tiempo la cebollas han tomado un color dorado y una textura muy suave, realzando su dulce sabor. Se sube el fuego y se mezcla todo rápidamente para que el color de la mezcla sea uniforme.
La sopa:
Teniendo el caldo y las cebollas caramelizadas, se procede a la preparación de la sopa. Se colocan las cebollas en la olla donde se preparará la sopa. Luego de agrega el caldo cuidando que no pase a la sopa ningún sólido o espuma que flote en el caldo de carne. Yo tengo un cucharón especialmente diseñado para sacar el caldo pero si no lo tiene puede primero colar el caldo a otra olla por un colador fino y luego pasarlo a la olla de la sopa final.
Ahora es cuestión de tiempo, cocinar a fuego lento por una hora, revolviendo de vez en cuando, rectificar la sal y la pimienta, dejar que los sabores se combinen.
Unos 5 minutos antes de la preparación final, yo le agrego a la sopo una buena cantidad de brandy (bueno) y lo dejo hervir para que se evapore el alcohol y quede solo el sabor.
Preparación final:
Precalentar el gratinador del horno, colocar la sopa en platos resistentes a la temperatura, yo tengo unos que compré especialmente para esta sopa, pero se puede utilizar pocillos de barro.
Colocar varias rodajas de pan baget en cada plato de sopa, cubrir con queso gruyere rallado o rebanado finamente. Colocar al horno para que se gratine por unos 5 minutos, servir y disfrutar de esta deliciosa sopa!
¡Buen Provecho!
Feliz Cumpleaños Carolina
No hay nada, pero absolutamente nada que se pueda comparar a la alegría que siento cuando puedo compartir con mis todos mis hijos momentos especiales.
Esta vez fue la celebración del cumpleaños de Carolina. Le regale dos cosas que yo se que ella disfruta mucho: su perfume favorito y una deliciosa sopa de cebollas. (la receta en el próximo post)
La abuela Anita (mi querida mamá) también pudo compartir con sus 4 nietos al mismo tiempo.
Fue un domingo espectacular!
Gracias mis hijos por amarse y amarme, por ser como son. Me han hecho inmensamente feliz este fin de semana!
lunes, enero 05, 2009
Que pasó con mi Venezuela?
¿Que pasó con ese país que acogió con los brazos abiertos a mis abuelos cuando huían del pavor de la guerra y la persecución?
¿Que pasó con ese país donde blancos, morenos y negros o indios se podían sentar en la misma mesa, visitar los mismos sitios y caminar por las mismas calles?
¿Que pasó con ese país donde Adecos, Copeyanos, URDistas y comunistas podían pasear o entrar en cualquier parte de la ciudad, discutir abiertamente cualquier tema en áreas públicas y en las universidades?
¿Que pasó con ese país donde Judíos, Cristianos, Mahometanos; Santeros y Ateos se respetaban y hasta se asociaban y compartian negocios y vida social?
¿Que pasó con ese país donde Italianos, Españoles, Portugueses, Estadounidense o de cualquier nacionalidad era bien recibido, respetado y tenía las misma oportunidades que los nacionales?
¿Que pasó con ese país donde los sitios sagrados de las distintas religiones eran respetados?
Venezuela ¿Donde estás? ¿Cuando vas a reaparecer? ¿Cuando te darás cuenta del camino que has tomado y el destino que tienes?
Venezuela ¿Cuando despertarás y te darás cuanta que esos dirigentes perdieron la brújula y amparados en un proyecto político sin pies ni cabeza, con máscara de querer ayudar al pueblo solo buscan su permanencia en el poder por el poder mismo y no por el país?
Venezuela ¿Cuando abrirás los ojos para ver como hay tantos nuevos millonarios amparados por el poder mientras mas del 80% del país se muere de hambre, se ahoga en basura, o desaparece en manos del hampa?
Venezuela ¡ABRE LOS OJOS! NO TE ENTREGUES A ESE DESTINO FATAL
¿Que pasó con ese país donde blancos, morenos y negros o indios se podían sentar en la misma mesa, visitar los mismos sitios y caminar por las mismas calles?
¿Que pasó con ese país donde Adecos, Copeyanos, URDistas y comunistas podían pasear o entrar en cualquier parte de la ciudad, discutir abiertamente cualquier tema en áreas públicas y en las universidades?
¿Que pasó con ese país donde Judíos, Cristianos, Mahometanos; Santeros y Ateos se respetaban y hasta se asociaban y compartian negocios y vida social?
¿Que pasó con ese país donde Italianos, Españoles, Portugueses, Estadounidense o de cualquier nacionalidad era bien recibido, respetado y tenía las misma oportunidades que los nacionales?
¿Que pasó con ese país donde los sitios sagrados de las distintas religiones eran respetados?
Venezuela ¿Donde estás? ¿Cuando vas a reaparecer? ¿Cuando te darás cuenta del camino que has tomado y el destino que tienes?
Venezuela ¿Cuando despertarás y te darás cuanta que esos dirigentes perdieron la brújula y amparados en un proyecto político sin pies ni cabeza, con máscara de querer ayudar al pueblo solo buscan su permanencia en el poder por el poder mismo y no por el país?
Venezuela ¿Cuando abrirás los ojos para ver como hay tantos nuevos millonarios amparados por el poder mientras mas del 80% del país se muere de hambre, se ahoga en basura, o desaparece en manos del hampa?
Venezuela ¡ABRE LOS OJOS! NO TE ENTREGUES A ESE DESTINO FATAL
jueves, diciembre 11, 2008
21 años y espero que muchos más....
Hoy se cumple un nuevo aniversario de mi matrimonio con Blanca y como ya ha sucedido en otras oportunidades, las circunstancias nos obligan a celebrarlo a la distancia. Ella en Caracas, yo en Nikopol.
Amor, te deseo un feliz aniversario, ya tendremos tiempo de celebrarlo juntos
Te amo,
Carlos
sábado, octubre 18, 2008
Feliz Cumpleaños Hans!
Que fortuna es poder compartir con mi familia las fechas importantes. En esta oportunidad pude cuadrar mi viaje para poder estar en Caracas el 16 de Octubre.
Obviamente cociné, aunque por la limitación de tiempo no pude hacer las fotos paso a paso.
El día anterior (miércoles) llegué a casa bastante tarde pero pude hacer 4 kilos de tortelinis caseros rellenos con una mezcla de procciuto y champiñones. Afortunadamente tengo un dispositivio para hacer los tortelines que ahorra mucho trabajo.
En la tarde del jueves, tres deliciosas salsas, un pesto, la bolognesa y mi salsa especial al perfume de Duque de Alba. Todas estas salsas ya están descritas en el blog AQUÍ
Que placer es ver como los invitados, unas 20 personas, disfrutaron del momento y de la comida, no quedó ni un ravioli de recuerdo...
domingo, octubre 05, 2008
Paseo por las orillas del Dnieper
Sigo en Nikopol e intento buscar belleza entre la fealdad del pueblo.
Hoy salí a caminar, con mi nueva cámara por un paseo que hay a las orillas del rió Dnieper aquí en el pueblo. Tal vez al ver estas fotos les permite visualizar lo que escribí en el post NILOPOL II
Hoy salí a caminar, con mi nueva cámara por un paseo que hay a las orillas del rió Dnieper aquí en el pueblo. Tal vez al ver estas fotos les permite visualizar lo que escribí en el post NILOPOL II
lunes, septiembre 22, 2008
Aprendiendo a tomar fotos
Ya que en Nikopol no puedo cocinar lo que me impide compartir con ustedes recetas en mi estilo, me he hecho el propósito de utilizar mi tiempo libre para aprender a tomar fotografías.
Digamos que es una pequeña frustración que tanto mi hermano como mis dos sobrinas puedan tomar fotografías tan espectaculares y yo a pesar de que tal vez tenga los conocimientos teóricos básicos, no he logrado alcanzarlos, de hecho pienso que estoy bastante lejos...
Los conceptos teóricos de profundidad de campo, influencia de la velocidad y apertura, temperatura del color los comprendo y conozco el porqué de las cosas. También he leído sobre los conceptos básicos del encuadre, el manejo de los contrastes y no se cuantas cosas más. Pero a la hora de salir a tomar una foto sin poner la cámara en modo automático y aplicar esos conocimientos en la situación real la cosa se complica. Todavía no he logrado que una foto refleje exactamente lo que ven mi ojos y lo que mi mente desea proyectar en la imagen.
Cuando tengo buenas ganancias en Blackjack, siempre me hago un regalo, que puede variar de relojes, a computadores o perfumes, esta vez decidí compararme una buena cámara, y que cámara me he comprado! una Canon semiprofesional EOS 450D como dirían mis hijos, "un monstrico "
Pues ahora salgo a caminar con la cámara y el trípode. En todos loados estoy pendiente de buscar cosas que podrían terminar siendo buenas fotos. He tomado muchas fotos, tratando de aprender en cada una, pero ne falta algo muy importante, un tutor, alguien que me diga que está mal y que debe ser mejorado. Puede que lo que a mi me guste o piense que está bien, no esté correcto ni en el aspecto técnico ni en artístico.
Las fotos que me gustan o que pienso que me han enseñado algo las estoy colocando en mi Flickr en una carpeta dedicada a mi nueva cámara. Sus comentarios (buenos y malos), recomendaciones etc. serán bienvenidos.
Esto no implica que dejaré de cocinar y publicar recetas, y ahora con mejores fotos! pero solo cuando tenga oportunidad de cocinar en mis viajes mensuales a mi hogar en Caracas.
jueves, agosto 14, 2008
Regalo de despedida de Bruselas
Sucede solo cada dos años, millones de flores (begonias) y la creatividad y trabajo de muchos crean esta obra de arte!
Vine solo por un día a recoger mis cosas y a devolver el apartamento. Gracias Bruselas por esta bellísima despedida!
Las fotos fueron tomadas con mi celular, todas las pueden ver aquí.
La historia, los motivos y toda la información la pueden ver aquí
martes, agosto 12, 2008
Nikopol II
Creo que es imposible mostrar lo que percibo de esta ciudad en fotos, hoy es al revés: Mil palabras valen mas que una imagen:
Verano 2008, 35 grados ni una sola nube en el cielo, calles principales anchas, asfalto de un tono verdoso con huecos y montículos causados por los extremos cambios de temperatura. En las márgenes de las calles como ríos secos se dibuja una superficie elevada que alguna vez fue una acera para peatones.
Bordeando las aceras, casas, algunas de dos plantas, con los marcos de las ventanas desgastados por el tiempo, los vidrios rasgados y pegados con adhesivo plástico, la fachada con un zócalo donde se ven las entrañas de piedra y que indican el nivel a donde ha llegado la nieve en los pasados inviernos. El resto de las fachadas de algún color que ya no se puede distinguir, la pintura resquebrajada, los frisos como arrugas del rostro de quien el tiempo lo ha dañado más que su verdadera edad.
Latas dobladas, colillas, botellas de plástico y envoltorios de alimentos adornan el paseo peatonal a lo largo del río Dniéper que se convierte en lago en esta zona. Las farolas de la calle sin lámparas, solo muestran los soportes de los cables que alguna vez le dieron energía, parecen tridentes de la desgracia.
En la calle, carros que a duras penas andan, humeantes. El hierro oxidado se distingue en la traslúcida pintura. Contrasta uno que otro auto de último modelo con los vidrios oscuros para no dejar ver lo que hay en su interior. Los colectivos de transporte público amarillos, viejos y destartalados, todos con cortinas rojas en las ventanas terminan de ponerle encanto a la calle.
El nuevo centro con su larga avenida principal dividida por una ancha isla con arboles a ambos lados y una cerca de barras de hierro forjado es lo que queda de la flojera arquitectónica de la antigua URSS, donde si estas en un pueblo, no sabes en cual estás ya que todos son iguales.
Las zonas residenciales con edificios idénticos, separados por senderos peatonales, con la fachada descolorida. Lo único que diferencia a uno de otro es el diseño de las cortinas que sobresalen de alguna ventana abierta.
La vegetación es abundante, muchos y gran variedad de árboles muy frondosos pero todos con algo en común: sus ramas cuelgan como si estuvieran tristes, hasta algunos arboles que como pinos se alzan enormes al cielo, parecen llorar. Los que están a lo largo de las avenidas tienen el tallo pintado hasta media altura de blanco reflectante para guiar los autos en las noches oscuras. No hay grama sino pasto o hierba mala verde amarillenta que esconde la basura que no es recogida y que desborda de los enormes recipientes escondidos en barandas de madera.
Al oeste de la vieja ciudad se forman unas playas en el lago, hay varias marinas o zonas de aparcamiento de lanchas y yates que destacan por su poco esplendor y abandono.
Este verano las playas están muy concurridas, niños mujeres viejas y jóvenes, pocos hombres todos con un cigarrillo en una mano y una botella de cerveza de dos litros en la otra. De un lado de la carretera verdosa y llena de parches que abarcan todos los tonos posibles de negro, la playa, la arena blanca, los niños y las azules aguas muy contaminadas, justo ayer aparecieron miles de peces muertos, pero la gente se baña… Al otro lado, terrenos con árboles y casas que parecen abandonadas y que a lo mejor en un pasado fueron bellas, en el medio del terreno la típica casa con la letrina y el pozo séptico, que seguro está mal mantenido y filtra a lago donde se bañan los niños.
En el moscovita nuevo Nikopol, al comienzo de la ancha avenida principal con la isla enrejada se alza con decoración de foro romano el Hotel Club Elit. Hotel, Spa, Bowling, Casino, y la mejor y única discoteca de la ciudad, tal vez hay otras pero no son del agrado de los “expat” que abundan en la zona. El Elit es uno de los pocos sitios donde uno se puede comunicar en inglés. El otro Oasis es el Monte Cristo, del cual ya comenté en mi artículo anterior.
La gente, igual que la ciudad, sin ganas de prosperar, dejándose llevar por la vida. Los viejos y las viejas tan roídas como las fachadas de las casas, las jóvenes damas, bellas todas, fumadoras todas y bebedoras de vodka en abundancia todas, se juntan de 3 y 4 en las mesas de los cafés e ignoran a la escasa población masculina. Los jóvenes, fumadores todos, bien parecidos todos, y bebedores de vodka en abundancia todos, se juntan de a 3 y 4 en las mesas de los cafés y bares e ignoran a las damas. La proporción debe ser algo así como 5 mujeres por cada hombre, pero hombres y mujeres comparten el mismo sitio pero no hablan, no interaccionan… Y falta la generación del medio, esa que no es joven ni vieja, a duras penas se observa un “adulto contemporáneo” en la ciudad.
En la vía hacia la zona industrial, rondando en una carretera que atraviesa campos de girasoles, hortalizas, soya y granos y siempre acompañada con la vía del tren de los vagones tan roídos y dstartalaods como las casas del pueblo, comienzan a aparecer las fábricas abandonadas.
Gigantescas chimeneas a punto de caerse, tuberías que parecen ser parte de un barco hundido, fabricas enormes con fachadas de ladrillos que alguna vez fueron rojos, muestran la decadencia de lo que fue una zona industrial probablemente militar.
Solo deseo que el paisaje melancólico, de ésta ciudad que nunca se recuperó de una guerra que no vivió no penetre mi coraza de optimismo y paciencia y así yo pueda continuar aquí y terminar con éxito lo que comencé.
Verano 2008, 35 grados ni una sola nube en el cielo, calles principales anchas, asfalto de un tono verdoso con huecos y montículos causados por los extremos cambios de temperatura. En las márgenes de las calles como ríos secos se dibuja una superficie elevada que alguna vez fue una acera para peatones.
Bordeando las aceras, casas, algunas de dos plantas, con los marcos de las ventanas desgastados por el tiempo, los vidrios rasgados y pegados con adhesivo plástico, la fachada con un zócalo donde se ven las entrañas de piedra y que indican el nivel a donde ha llegado la nieve en los pasados inviernos. El resto de las fachadas de algún color que ya no se puede distinguir, la pintura resquebrajada, los frisos como arrugas del rostro de quien el tiempo lo ha dañado más que su verdadera edad.
Latas dobladas, colillas, botellas de plástico y envoltorios de alimentos adornan el paseo peatonal a lo largo del río Dniéper que se convierte en lago en esta zona. Las farolas de la calle sin lámparas, solo muestran los soportes de los cables que alguna vez le dieron energía, parecen tridentes de la desgracia.
En la calle, carros que a duras penas andan, humeantes. El hierro oxidado se distingue en la traslúcida pintura. Contrasta uno que otro auto de último modelo con los vidrios oscuros para no dejar ver lo que hay en su interior. Los colectivos de transporte público amarillos, viejos y destartalados, todos con cortinas rojas en las ventanas terminan de ponerle encanto a la calle.
El nuevo centro con su larga avenida principal dividida por una ancha isla con arboles a ambos lados y una cerca de barras de hierro forjado es lo que queda de la flojera arquitectónica de la antigua URSS, donde si estas en un pueblo, no sabes en cual estás ya que todos son iguales.
Las zonas residenciales con edificios idénticos, separados por senderos peatonales, con la fachada descolorida. Lo único que diferencia a uno de otro es el diseño de las cortinas que sobresalen de alguna ventana abierta.
La vegetación es abundante, muchos y gran variedad de árboles muy frondosos pero todos con algo en común: sus ramas cuelgan como si estuvieran tristes, hasta algunos arboles que como pinos se alzan enormes al cielo, parecen llorar. Los que están a lo largo de las avenidas tienen el tallo pintado hasta media altura de blanco reflectante para guiar los autos en las noches oscuras. No hay grama sino pasto o hierba mala verde amarillenta que esconde la basura que no es recogida y que desborda de los enormes recipientes escondidos en barandas de madera.
Al oeste de la vieja ciudad se forman unas playas en el lago, hay varias marinas o zonas de aparcamiento de lanchas y yates que destacan por su poco esplendor y abandono.
Este verano las playas están muy concurridas, niños mujeres viejas y jóvenes, pocos hombres todos con un cigarrillo en una mano y una botella de cerveza de dos litros en la otra. De un lado de la carretera verdosa y llena de parches que abarcan todos los tonos posibles de negro, la playa, la arena blanca, los niños y las azules aguas muy contaminadas, justo ayer aparecieron miles de peces muertos, pero la gente se baña… Al otro lado, terrenos con árboles y casas que parecen abandonadas y que a lo mejor en un pasado fueron bellas, en el medio del terreno la típica casa con la letrina y el pozo séptico, que seguro está mal mantenido y filtra a lago donde se bañan los niños.
En el moscovita nuevo Nikopol, al comienzo de la ancha avenida principal con la isla enrejada se alza con decoración de foro romano el Hotel Club Elit. Hotel, Spa, Bowling, Casino, y la mejor y única discoteca de la ciudad, tal vez hay otras pero no son del agrado de los “expat” que abundan en la zona. El Elit es uno de los pocos sitios donde uno se puede comunicar en inglés. El otro Oasis es el Monte Cristo, del cual ya comenté en mi artículo anterior.
La gente, igual que la ciudad, sin ganas de prosperar, dejándose llevar por la vida. Los viejos y las viejas tan roídas como las fachadas de las casas, las jóvenes damas, bellas todas, fumadoras todas y bebedoras de vodka en abundancia todas, se juntan de 3 y 4 en las mesas de los cafés e ignoran a la escasa población masculina. Los jóvenes, fumadores todos, bien parecidos todos, y bebedores de vodka en abundancia todos, se juntan de a 3 y 4 en las mesas de los cafés y bares e ignoran a las damas. La proporción debe ser algo así como 5 mujeres por cada hombre, pero hombres y mujeres comparten el mismo sitio pero no hablan, no interaccionan… Y falta la generación del medio, esa que no es joven ni vieja, a duras penas se observa un “adulto contemporáneo” en la ciudad.
En la vía hacia la zona industrial, rondando en una carretera que atraviesa campos de girasoles, hortalizas, soya y granos y siempre acompañada con la vía del tren de los vagones tan roídos y dstartalaods como las casas del pueblo, comienzan a aparecer las fábricas abandonadas.
Gigantescas chimeneas a punto de caerse, tuberías que parecen ser parte de un barco hundido, fabricas enormes con fachadas de ladrillos que alguna vez fueron rojos, muestran la decadencia de lo que fue una zona industrial probablemente militar.
Solo deseo que el paisaje melancólico, de ésta ciudad que nunca se recuperó de una guerra que no vivió no penetre mi coraza de optimismo y paciencia y así yo pueda continuar aquí y terminar con éxito lo que comencé.
domingo, julio 27, 2008
Nikopol'
Este pueblo con ganas de ser ciudad será mi morada por los próximos meses.
Tomado de una página de internet:
"...La región de Nikopol contiene una de las más ricas concentraciones del mundo de manganeso. Las considerables reservas de petróleo y gas están actualmente muy agotadas; en la década de 1960 Ucrania contribuyo en un tercio al subministro de gas natural de la URSS, pero hoy en día es un importador de hidrocarburos. La ciudad de Nikopol es un claro ejemplo de ciudad industrial soviética en pleno hundimiento, la explotación de recursos naturales llevó, junto un gran impacto ecológico y paisajístico, a una contaminación ambiental elevadísima. Dejando a la ciudad en unas condiciones de insalubridad muy acusadas...."
No he tenido mucho tiempo ni ganas de salir y tomar fotos ya que el verano es casi insoportable con temperaturas en el orden de 40º y humedad del 98%.
El trabajo es muy exigente y el proyecto muy complejo, pero la gente es alegre, y dispuesta a colaborar así que será duro pero al menos divertido.
El hotel donde estoy y que supongo que será mi vivienda por algún tiempo está muy bien y es muy agradable, solo 4 habitaciones, pero ¡Que habitaciones! un excelente restaurante y bar y una muy buena atención. aquí les dejo la página web del hotel para que la disfruten, está en Ruso e Inglés. http://www.cafe-montecristo.com/
Tomado de una página de internet:
"...La región de Nikopol contiene una de las más ricas concentraciones del mundo de manganeso. Las considerables reservas de petróleo y gas están actualmente muy agotadas; en la década de 1960 Ucrania contribuyo en un tercio al subministro de gas natural de la URSS, pero hoy en día es un importador de hidrocarburos. La ciudad de Nikopol es un claro ejemplo de ciudad industrial soviética en pleno hundimiento, la explotación de recursos naturales llevó, junto un gran impacto ecológico y paisajístico, a una contaminación ambiental elevadísima. Dejando a la ciudad en unas condiciones de insalubridad muy acusadas...."
No he tenido mucho tiempo ni ganas de salir y tomar fotos ya que el verano es casi insoportable con temperaturas en el orden de 40º y humedad del 98%.
El trabajo es muy exigente y el proyecto muy complejo, pero la gente es alegre, y dispuesta a colaborar así que será duro pero al menos divertido.
El hotel donde estoy y que supongo que será mi vivienda por algún tiempo está muy bien y es muy agradable, solo 4 habitaciones, pero ¡Que habitaciones! un excelente restaurante y bar y una muy buena atención. aquí les dejo la página web del hotel para que la disfruten, está en Ruso e Inglés. http://www.cafe-montecristo.com/
jueves, julio 17, 2008
Nueva etapa
El 14 de enero del año pasado vine a Europa por un contrato que se supone duraría 6 mese. Este se renovó en varias oportunidades y trabaje basado en Bruselas para distintos proyectos en Europa del Este.
Ahora comienza una nueva etapa, mas dura, mas llena de retos ésta representa uno de los desafíos profesionales más importantes y complejos de mi vida y que comenzó aquí en Bruselas llega a su fase de ejecución. Esta será en un país diferente, de cultura, idioma y costumbres diferentes. Ucrania es un país que recién está saliendo del nido socialista de la Ex Unión Soviética, su gente está aprendiendo los el estilo occidental de hacer las cosas. Me tocará trabajar en vivir en la equeña ciudad de Nikopol, en las riveras del río Dnieper, lejos, fría en invierno y caliente en verano.
Los próximos 5 -6 meses serán duros pero con seguridad serán un punto mas e importante de mi vida profesional.
Ya les contaré como me va y que aprendo, que se come, y como se vive.
Ahora comienza una nueva etapa, mas dura, mas llena de retos ésta representa uno de los desafíos profesionales más importantes y complejos de mi vida y que comenzó aquí en Bruselas llega a su fase de ejecución. Esta será en un país diferente, de cultura, idioma y costumbres diferentes. Ucrania es un país que recién está saliendo del nido socialista de la Ex Unión Soviética, su gente está aprendiendo los el estilo occidental de hacer las cosas. Me tocará trabajar en vivir en la equeña ciudad de Nikopol, en las riveras del río Dnieper, lejos, fría en invierno y caliente en verano.
Los próximos 5 -6 meses serán duros pero con seguridad serán un punto mas e importante de mi vida profesional.
Ya les contaré como me va y que aprendo, que se come, y como se vive.
domingo, mayo 11, 2008
Gnocchi o ñoquis
Hoy voy a compartir con ustedes un pequeño secreto que es una manera rápida de preparar los gnocchi , pero primero, aunque dudo que haya muchos que no sepan lo que son, aquí lo explico:
Los gnocchi son unas pequeñas bolitas o pedazos alargados y gruesos de una pasta que hoy en días es básicamente a base de papas, harina y huevo, es una pasta muy suave y muy delicada.
Los gnocchi tradicionales se le marcan unas estrías en la superficie para que las salsas se peguen mejor. Algunos lo hacen con una tabla de madera con las estrías o con un tenedor. Aquí en Bruselas no tengo la tabla así que los haré de la forma tradicional con el tenedor.
El secreto es que en vez de preparar un puré de papas que significa hervirlas, pelarlas, pisarlas; voy a utilizar hojuelas de papa deshidratadas, lo que comúnmente llamas puré de papas instantáneo. Si leen los ingredientes, esas hojuelas son 98% papa deshidratadas con un conservante natural y un antioxidante, que al final van a producir un excelente puré que dura más que un puré convencional, y para los efectos del comensal creo que es simplemente imposible que logre detectar la diferencia.
Los ingredientes:
1 taza de hojuelas de papa deshidratada
1 taza de agua hirviendo
1 huevo
¾ de taza de harina
1 cucharadita de sal
Preparación
Hervir el agua y agregar al polvo de papa con la sal, mezclar bien hasta que se forme el puré y dejar enfriar.
Dividir la masa en 4 y hacer tiras (culebritas) de un centímetro de diámetro y cortar en pedazos de uno a dos centímetros.
En muchos lugares así se termina la preparación, pero lo correcto es hacerle las estrías con ayuda de un tenedor o con una tabla con ranuras y terminar de darle forma a los gnocchi.
Se colocan en un plato o bandeja, espolvoreándolos con harina o sémola para que no se peguen
Para cocinarlos, se deben hervir en agua salada hasta que floten, se dejan por 30 segundos mas y se escurren en un colador. Listos para comer con su salsa preferida!
En el próximo post, la salsa 4 quesos.
Buen Provecho!
Los gnocchi son unas pequeñas bolitas o pedazos alargados y gruesos de una pasta que hoy en días es básicamente a base de papas, harina y huevo, es una pasta muy suave y muy delicada.
Los gnocchi tradicionales se le marcan unas estrías en la superficie para que las salsas se peguen mejor. Algunos lo hacen con una tabla de madera con las estrías o con un tenedor. Aquí en Bruselas no tengo la tabla así que los haré de la forma tradicional con el tenedor.
El secreto es que en vez de preparar un puré de papas que significa hervirlas, pelarlas, pisarlas; voy a utilizar hojuelas de papa deshidratadas, lo que comúnmente llamas puré de papas instantáneo. Si leen los ingredientes, esas hojuelas son 98% papa deshidratadas con un conservante natural y un antioxidante, que al final van a producir un excelente puré que dura más que un puré convencional, y para los efectos del comensal creo que es simplemente imposible que logre detectar la diferencia.
Los ingredientes:
1 taza de hojuelas de papa deshidratada
1 taza de agua hirviendo
1 huevo
¾ de taza de harina
1 cucharadita de sal
Preparación
Hervir el agua y agregar al polvo de papa con la sal, mezclar bien hasta que se forme el puré y dejar enfriar.
Una vez frío agregar el huevo, la harina (no toda, dejar un poco para la mesada) y amasar hasta que se unan los componentes. Luego trabajar la masa en la mesada enharinada, hasta que quede una masa suave uniforme y no pegajosa.
En muchos lugares así se termina la preparación, pero lo correcto es hacerle las estrías con ayuda de un tenedor o con una tabla con ranuras y terminar de darle forma a los gnocchi.
Buen Provecho!
Suscribirse a:
Entradas (Atom)