domingo, febrero 24, 2013

Bolsitas de masa Brick (“Money Bags”) Rellenas de Pasta de Camarones al Estilo Oriental

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Esta receta es una delicia y muy popular en fiestas y recepciones como picadas o tapas. Si se tiene la masa hecha, es cuestión de minutos prepararlas.

Distintos tipos de masas de hoja: (Filo, Brick y Strudel)

En los mercados venden la masa Filo (Phyllo dove) y también en algunos países se consigue la masa Brick. Las diferencias entre las distintas masas de hoja son muy sutiles y voy a intentar explicarlas aquí:

Masa Filo:

Los ingredientes básicos son Harina, Agua y Vinagre. El entorno ácido del vinagre hace que le gluten sea elástico y resistente al comienzo. Se puede lograr masas muy finas del espesor de una hola de papel y casi transparentes. Esta masa se vende en los automercados en la sección de congelados. Viene en hojas rectangulares apiladas y enrolladas en bolsas herméticas. Mientras se hacen las preparaciones con masa filo es necesario mantenerla cubierta con toallas húmedas para que no se reseque. La masa filo pierde la flexibilidad muy rápidamente al contacto con el aire y comienza a romperse en forma de escamas.

Masa de Strudel:

Esta masa lleva huevo y algunas veces azúcar. es mas gruesa y mucho mas flexible que la masa filo. Se debe preparar en el acto cuando se va a hacer el Strudel. Como pueden ver en el post anterior, el Strudel se puede hacer con masa filo aunque al final queda muy resquebrado. La masa del Strudel queda crujiente y no se rompe en escamas como la masa filo después de cocinada.

Masa Brick:

Los ingredientes básicos son Harina, Agua y Aceite. Es una masa muy flexible se pueden lograr hojas finas pero no tanto como con la masa filo. Es ideal para recetas dulces o saladas de rellenos tipo empanadas, won ton, o bolsas. Al hornearla o freírla queda crujiente, dorada y no se descuartiza.

Para esta receta yo decidí preparar la masa Brick en casa. Nunca la había hecho pero resultó ser algo relativamente fácil aunque laborioso.

Preparación de la masa Brick:

Ingredientes:

  • 450 gramos de harina
  • 400 ml de agua
  • 2 cucharas de aceite
  • 1/2 cucharadita de sal

Procedimiento:

En un bol mezclar todos los ingredientes con el hierro hasta lograr una pasta uniforme con la consistencia de una masa de panquecas.

La masa se deja reposar por lo menos 30 minutos, un poco más es mejor para que se libere el gluten.

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Preparar un “Baño de María” con una olla profunda y una sartén con superficie antiadherente. El agua debe hervir suavemente liberando vapor suficiente para calentar la sartén.

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Se colocan en la mesada 2 toallas de manera de mantener cubiertas las hojas de masa en la medida que van saliendo.

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Con una brocha fina pintar la sartén primero en un sentido y luego en forma cruzada. Si se desea una masa un poco mas gruesa se agregan “manos” o capas.

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Muy rápidamente se verá que la masa cambia de color y se vuelve traslúcida y comienza a despegarse de la sartén.

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Con ayuda de una espátula flexible se saca de la sartén y se coloca sobre las toallas para que se enfríe. EL tiempo de enfriamiento es lo que se tarda uno en pintar de nuevo la sartén. Luego se colocan las hojas entre las toallas para mantenerlas suaves.

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Preparación de las bolsitas

Ingredientes para una docena:

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  • Hojas de masa Brick suficientes para cantidad
  • 1 zanahoria pequeña rallada
  • 1 puerro (Ajo porro o Apio según el país)
  • 1 huevo
  • 2 cucharas de aceite
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • un manojo de cibulettes
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 250 gramos de camarones pelados

Procedimiento:

En una sartén sofreír con el aceite los comenzar con el ajo, cuando este tome color agregar los camarones y la soja. Sofreír hasta que los camarones estén tiernos. Luego agregar las cibulettes finamente picadas, sofreír medio minuto y retirar del fuego para que se enfríe.

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El puerro se separa la parte blanca de las hojas. Las hojas se blanquean en agua hirviendo para que se ablanden. Luego se forman tiras que servirán de amarre para las bolsas. La parte blanca se pica en rodajas.

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El jengibre se pela y se ralla

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Una vez que los camarones estén fríos se colocan todos los ingredientes en un procesador y se pican hasta que se forme una masa pero con pedazos pequeños. Yo prefiero hacerlo en dos etapas, primero los ingredientes ecos y luego el huevo.

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Se cortan hojas de masa Brick de unos 15x15 centímetros. se coloca una cucharada de relleno en el centro y se arman las bolsitas que se amarran con loas tiras de hojas de puerro.

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Las bolsitas pueden ser fritas u horneadas. En este caso yo las puse al horno caliente hasta que estén doradas y crujientes (unos 15-20 minutos)

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Preparación de la salsa o dip:

se mezcla:

  • 1/4 de taza de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de salsa soja
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/4 de taza de agua
  • cibulettes picadas

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Buen Provecho!

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martes, febrero 12, 2013

Strudel de Manzanas a base de masa filo

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Uno de los mas lindos recuerdos de mi infancia es el de mi mamá y mi abuela preparando el Apfelstrudel en la mesa de la cocina. El aroma a canela mantequilla derretida y manzanas y el proceso de pintar las capas de masa y apilarlas es algo que se me ha clavado en mi mente por siempre.

La preparación de la masa de strudel requiere de paciencia, habilidad y tiempo. En el video que aquí comparto pueden ver como se hace. Yo lo intenté una vez y créanme que prefiero ir al automercado y buscar otras alternativas.

Lo mas parecido a la masa original de strudel aunque sus ingredientes son diferentes es la masa filo. Esta masa se consigue en la sección de congelados.

Aquí les presento una alternativa al strudel original hecho con masa filo.

Ingredientes:

  • 6 capas de masa filo
  • 1/4 de taza de azúcar morena
  • 200 gramos de mantequilla derretida
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 3 manzanas Granny Smith. Si no las consigue, puede utilizar manzanas verdes de las grandes que no son tan ácidas. La manzana roja tiene la pulpa mas granosa y se deshace al cocinarla.
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 taza de uvas pasas

Preparación:

La masa filo viene congelada y se debe descongelar por aproximadamente 2 horas.

Pelar y cortar las manzanas en cubos pequeños. Para evita que las manzanas se oxiden y se pongan negras se deben colocar en un recipiente con agua y jugo de un limón.

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Humedecer la mesad y colocar una capa de papel film. Las capas de masa filo se extenderán sobre el plástico que luego nos permitirá enrollar el strudel.

Preparar 6 capas de masa filo pintando con mantequilla derretida toda la superficie antes de colocar la capa siguiente. Mi hijo Ricardo con su buen pulso para no romper las finas hojas de filo fue quien en esta oportunidad se dedicó a esta difícil tarea Risa

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Escurrir las manzanas y mezclarlas con las 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de canela en polvo y la 1/2 taza de uvas pasas.

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Para montar el strudel lo mejor es ver la secuencia de fotos. Para cerrar el strudel se pinnta con mantequilla las partes que se van a unir antes de doblar.

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Se prepara una mezcla de 1/4 de taza de azúcar morena el resto de la mantequilla derretida y 1/2 cucharadita de canela en polvo para pintar el strudel en su exterior. El horno debe estar caliente a 350 grados F unos 190 C. Se hornea por 30 minutos hasta que este dorado y crujiente.

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Se deja enfriar y se decora espolvoreando azúcar en polvo.

Buen Provecho!

Endivias con dip de tomates secos y aceitunas

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Es difícil describir el sabor de la endivia pues es una mezcla de sabor dulce, jugoso, crujiente, refrescante y al mismo tiempo amargo. Las endivias y los dips se dan muy bien pues ellas son suficientemente rígidas para utilizarlas como cucharas para recoger el dip cremoso.

La endivia va mejor con salsas o dips de sabor intenso donde el amargo sea el complemento. No recomiendo utilizar vinagre en aderezos para este vegetal.

Ingredientes:

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  • 2 o 3 endivias limpias y deshojadas mas o menos unas 30 holas de endivias de diversos tamaños
  • 1/2 taza de aceitunas negras sin semilla
  • 2 cucharadas de pignoli
  • 200 de queso de cabra o queso crema suavizado
  • 1/4 de taza de tomates secos al sol finamente
  • 1/4 de taza de hojas de albahaca limpias y picadas
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 cucharadita de pimienta roja machacada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:

En un procesador o picadora colocar todos los ingredientes menos el queso y el aceite de oliva. procesar pero sin hacer que se vuelva puré.

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En bol colocar el queso de cabra y mezclar bien con un tenedor con los ingredientes picados. agregar aceite de oliva para lograr que quede una pasta suave. colocar para decorar algunos trozos grandes de tomates y aros de aceitunnas

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Probar y corregir el punto de sal

Colocar en un plato y rodear con las hojas de endivia.  Colocar pan o tostadas para que a quienes lo les guste la endivia puedan disfrutar el dip de otra forma

Buen Provecho!