Esta receta es una delicia y muy popular en fiestas y recepciones como picadas o tapas. Si se tiene la masa hecha, es cuestión de minutos prepararlas.
Distintos tipos de masas de hoja: (Filo, Brick y Strudel)
En los mercados venden la masa Filo (Phyllo dove) y también en algunos países se consigue la masa Brick. Las diferencias entre las distintas masas de hoja son muy sutiles y voy a intentar explicarlas aquí:
Masa Filo:
Los ingredientes básicos son Harina, Agua y Vinagre. El entorno ácido del vinagre hace que le gluten sea elástico y resistente al comienzo. Se puede lograr masas muy finas del espesor de una hola de papel y casi transparentes. Esta masa se vende en los automercados en la sección de congelados. Viene en hojas rectangulares apiladas y enrolladas en bolsas herméticas. Mientras se hacen las preparaciones con masa filo es necesario mantenerla cubierta con toallas húmedas para que no se reseque. La masa filo pierde la flexibilidad muy rápidamente al contacto con el aire y comienza a romperse en forma de escamas.
Masa de Strudel:
Esta masa lleva huevo y algunas veces azúcar. es mas gruesa y mucho mas flexible que la masa filo. Se debe preparar en el acto cuando se va a hacer el Strudel. Como pueden ver en el post anterior, el Strudel se puede hacer con masa filo aunque al final queda muy resquebrado. La masa del Strudel queda crujiente y no se rompe en escamas como la masa filo después de cocinada.
Masa Brick:
Los ingredientes básicos son Harina, Agua y Aceite. Es una masa muy flexible se pueden lograr hojas finas pero no tanto como con la masa filo. Es ideal para recetas dulces o saladas de rellenos tipo empanadas, won ton, o bolsas. Al hornearla o freírla queda crujiente, dorada y no se descuartiza.
Para esta receta yo decidí preparar la masa Brick en casa. Nunca la había hecho pero resultó ser algo relativamente fácil aunque laborioso.
Preparación de la masa Brick:
Ingredientes:
- 450 gramos de harina
- 400 ml de agua
- 2 cucharas de aceite
- 1/2 cucharadita de sal
Procedimiento:
En un bol mezclar todos los ingredientes con el hierro hasta lograr una pasta uniforme con la consistencia de una masa de panquecas.
La masa se deja reposar por lo menos 30 minutos, un poco más es mejor para que se libere el gluten.
Preparar un “Baño de María” con una olla profunda y una sartén con superficie antiadherente. El agua debe hervir suavemente liberando vapor suficiente para calentar la sartén.
Se colocan en la mesada 2 toallas de manera de mantener cubiertas las hojas de masa en la medida que van saliendo.
Con una brocha fina pintar la sartén primero en un sentido y luego en forma cruzada. Si se desea una masa un poco mas gruesa se agregan “manos” o capas.
Muy rápidamente se verá que la masa cambia de color y se vuelve traslúcida y comienza a despegarse de la sartén.
Con ayuda de una espátula flexible se saca de la sartén y se coloca sobre las toallas para que se enfríe. EL tiempo de enfriamiento es lo que se tarda uno en pintar de nuevo la sartén. Luego se colocan las hojas entre las toallas para mantenerlas suaves.
Preparación de las bolsitas
Ingredientes para una docena:
- Hojas de masa Brick suficientes para cantidad
- 1 zanahoria pequeña rallada
- 1 puerro (Ajo porro o Apio según el país)
- 1 huevo
- 2 cucharas de aceite
- 1 cucharada de salsa de soja
- un manojo de cibulettes
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 250 gramos de camarones pelados
Procedimiento:
En una sartén sofreír con el aceite los comenzar con el ajo, cuando este tome color agregar los camarones y la soja. Sofreír hasta que los camarones estén tiernos. Luego agregar las cibulettes finamente picadas, sofreír medio minuto y retirar del fuego para que se enfríe.
El puerro se separa la parte blanca de las hojas. Las hojas se blanquean en agua hirviendo para que se ablanden. Luego se forman tiras que servirán de amarre para las bolsas. La parte blanca se pica en rodajas.
El jengibre se pela y se ralla
Una vez que los camarones estén fríos se colocan todos los ingredientes en un procesador y se pican hasta que se forme una masa pero con pedazos pequeños. Yo prefiero hacerlo en dos etapas, primero los ingredientes ecos y luego el huevo.
Se cortan hojas de masa Brick de unos 15x15 centímetros. se coloca una cucharada de relleno en el centro y se arman las bolsitas que se amarran con loas tiras de hojas de puerro.
Las bolsitas pueden ser fritas u horneadas. En este caso yo las puse al horno caliente hasta que estén doradas y crujientes (unos 15-20 minutos)
Preparación de la salsa o dip:
se mezcla:
- 1/4 de taza de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de salsa soja
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 de taza de agua
- cibulettes picadas
Buen Provecho!
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